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Tsukune, boulettes de poulet japonaises

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Oui en ce moment je cuisine beaucoup, beaucoup. J’aime trop manger (tu l’as ?).

Ces boulettes ont le même goût que celles des restos japs ; elles sont laquées avec un sauce soja caramélisée, mes colocs ont adoré et moi aussi : Elles sont super bonnes, avec un peu de riz ca te pimpe un repas direct.

  • 250 g de blancs de poulet
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 oeuf
  • 1 c à c de graines de sésame
  • 1 c à s de chapelure Panko japonaise (sinon tu peux prendre de la chapelure normale)
  • 2 c à s de maïzena
  • 1 c à c de gingembre haché
  • 2 c à s de coriandre ciselée
  • Sel, poivre
  • Huile de tournesol

Sauce :

  • 5 c à s sauce soja
  • 2 c à s sucre roux
  • 2 c à s d’eau
  • 3 c à s de mirin
  • 1 c à c de gingembre en poudre
  • 1 pincée de piment si tes colocs à toi supportent

Mixer la viande avec les oignons.

Mélanger la viande, la coriandre, l’oeuf, le sésame, le gingembre, le sel et le poivre.

Ajouter la chapelure, bien mélanger. En remettre si le mélange est trop liquide. Mettre la maïzena dans un bol. Former des boules avec la main et les rouler dans la maïzena. Réserver.

Faire chauffer l’huile dans une poêle, et faire revenir les boulettes de chaque coté pour qu’elles soient bien dorées. Les mettre au fur et à mesure sur une feuille de papier absorbant pour éponger le trop plein d’huile.

Faire la sauce pendant ce temps là : c’est facile, tu mets tout dans une casserole et tu fais chauffer jusqu’à ce que le tout caramélise. Et tu sers ça avec les boulettes.

 Bon ap’ !

Croquettes de pommes de terre à la raclette et au salami, pour finir les restes…

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Ca, c’est la recette des restes de raclettes dont tu sais pas quoi faire. En plus, c’est vachement bon et pas trop long. Et validé par la #Teamgras.

On a tenté deux versions, en friture et au four : y’a pas à dire, la friture c’est quand même meilleur mais bon, le four c’est coule aussi, et puis tu culpabilise un peu moins…

  • Un reste de pommes de terre déjà cuites, sans peau
  • Quelques tranches de charcuterie (ici du salami)
  • Quelques tranches de fromage à raclette
  • Chapelure
  • Sel, poivre

Réduire les pommes de terre en purée (avec éventuellement un peu lait pour agglomérer). Saler, poivrer.

Découper la raclette et la charcuterie en petits morceaux.

Remplir un petit bol de chapelure : Former une petite boule de purée, faire un trou, mettre un bout de fromage et de charcuterie, refermer et rouler entre les mains pour faire une boule réguliére. Rouler dans la chapelure. Mettre de coté et recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.

Donc là, selon le mode de cuisson choisi :
– Mettre sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfourner dans un four préchauffé à 190°c pendant une quinzaine de minutes, en retournant à mi-cuisson.

Au four, les boulettes ne foncent pas beaucoup, mais elles durcissent

– Faire chauffer de l’huile de friture dans une poele et faire revenir les croquettes de tous les cotés. Eponger sur du sopalin.

Voilà ! S’il te reste encore du fromage à raclette, la solution c’est d’en faire des feuilletés en les mettant entre deux rouleaux de pâte feuilletée et en découpant des carrés : j’avais fait ça au nouvel an dernier et tout était parti en 5 min !

Bon gras <3

Tajine de légumes d’hiver et de fruits secs : Potiron, carottes, navet

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Pour les vacances de Noël, mes colocs sont rentrées chez leurs parents, mais moi j’habite à quelques rues de chez eux donc je suis restée tranquille à l’appart. Du coup j’en profite pour manger des trucs que les filles n’aiment pas forcément : de la coriandre, de la cannelle, des navets…

C’est un tajine vraiment sympa (perso j’ai eu la main lourde sur les épices mais t’as qu’à faire attention), on peut rajouter des pois-chiches cuits, du boulgour… Je l’ai trouvé sur cuisine métissée, qui le fait avec du rutabaga, mais je suis un peu une fifolle donc j’ai mis des navets.

  • 1/4 de potiron
  • 3 navets ou rutabaga
  • 2-3 carottes
  • 10 pruneaux d’agen
  • 10 abricots secs
  • 1 oignon
  • 2 grousses d’ail
  • Un bouquet de coriandre
  • 1-2 c à s de graines de sésame.
  • Sel, poivre, ras-al-hanout, curry, curcuma, gingembre, cannelle, paprika

Laver, éplucher les légumes et les couper en morceaux. Eplucher et émincer l’oignon, le mettre dans une poele avec un peu d’huile d’olive. Faire revenir 5min à feu doux. Ajouter l’ail épluché et écrasé, les carottes et les navets en morceaux, avec assez d’eau pour recouvrir les légumes.

Dix minutes plus tard, ajouter les cubes de potiron. Balancer les épices, au goût. Faire cuire à feu moyen 20-30 minutes en remuant réguliérement. Les légumes doivent être tendres, enlever l’éventuel excès d’eau.

Découper les fruits secs en morceaux, hacher la coriandre. Faire revenir quelques minutes les graines de sésame dans une poele à sec. Ajouter le tout, laisser revenir encore 5 min.

Et voilà, un peu long mais franchement bon et même plutôt sain ! Bon ap’

Le gateau de croques monsieur, ou le gras au service de l’être humain

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Ouf c’est bon, les exams sont passés, et la saison bénie des apéros, des raclettes, du fois gras et de la bière de Noël commence enfin. Du coup, chaque soirée est une bonne occasion de tester une recette, des biscuits, des gateaux, et surtout le comble du gras : le gateau de croques monsieur, récupéré chez Beau à la louche.

Et bah contrairement à ce à quoi je m’attendais, c’était grave bon, et tout a disparu en 2s, donc vraiment recette parfaite pour l’apéro !

Je vous met les doses pour un cake (le mien est une moitié de cake parce que je n’avais pas de moule à cake)

  • 2 crottins de Chavignol
  • 200 ml de crème liquide
  • 3 oeufs
  • 10 tranches de pain de mie
  • 20 g de parmesan rapé
  • 4 tranches de jambon

Préchauffer le four à 180°c.

Découper le chèvre en morceaux, le mettre dans une casserole avec la crème, du sel et du poivre. Une fois le tout fondu, éteindre le feu. Battre les oeufs dans un bol à part et les incorporer à la sauce au fromage en battant tout du long pour que les oeufs ne coagulent pas.

Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé, et remplir le fond de pain (découper si cela ne passe pas bien). Verser un peu de crème au fromage et l’étaler pour que ça rentre dans le pain. Ajouter une couche de jambon et saupoudrer de parmesan.

Continuer jusqu’en haut du moule, finir par une couche de pain, une de crème et une de parmesan.

Cuire 30 à 40 min, le dessus doit avoir bien grillé et le couteau doit ressortir propre. 

Servir tiède et tout dévorer vite fait. Bon apéro !

Gnocchis en bouillon de parmesan aux abricots secs

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J’adore cette recette pour les gnocchis, elle met un peu de temps mais rien que pour pouvoir manger les abricots secs en cuisinant, ça vaut le coup. Et c’est plutôt classe comme plat, si t’invites tes parents à manger mais que t’as pas de sous pour acheter de la viande…

Pour deux personnes :

  • Un bouillon-cube de volaille
  • 400 ml de lait
  • 150 g de parmesan
  • Le zeste d’un citron
  • 60 g d’abricots secs
  • Une boite de gnocchis pour deux
  • Quelques feuilles de basilic

Dans une casserole, faire frémir le lait avec le bouillon-cube jusqu’à ce que celui-ci soit bien dilué. Ajouter les 3/4 du parmesan et le zeste de citron. Bien mélanger.

Faire cuire quelques minutes les gnocchis dans de l’eau bouillante. Les mettre dans une poêle avec la moitié du bouillon : les gnocchis vont absorber le bouillon et finir de cuire. Une fois le bouillon absorbé, les faire revenir un peu pour qu’ils grillent légérement.

Servir avec le bouillon restant, les abricots coupés en dés, des lanières de basilic et le parmesan restant

Pain perdu salé aux courgettes, champignons et tomates

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Eh oui, du pain perdu salé ! Cette recette est une recette de la flemme par excellence, tu peux mettre n’importe quel légume, charcuterie, fromage, c’est bien fat et super bon. Et puis surtout, un moyen de finir tous les bouts de pain rassis…

  • 3/4 d’une baguette de pain dure, ou plusieurs tranches
  • 40 cl de crème liquide
  • 2 oeufs
  • gruyére rapé
  • 6-7 champignons de Paris
  • 1 courgette
  • Un pot de sauce tomate
  • 1 oignon

Si tu as de la baguette, la couper en long et en bout d’une dizaine de centimètres.

Fouetter ensemble les oeufs et la crème. Saler, poivrer, et faire tremper les morceaux de pain.

Faire préchauffer le four à 180°c.

Eplucher l’oignon et l’émincer. Eplucher et couper la courgette et les champignons. Faire revenir les oignons dans une poele avec de l’huile jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter le reste des légumes et la sauce tomate et faire revenir une dizaine de minutes. Saler, poivrer et épicer avec des herbes de provence.

Dans un plat à gratin, verser le pain et le mélance grème /oeufs. Ajouter les légumes et recouvrir de gruyère rapé. Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Tarte oignons-figues-lardons-fromage de chèvre

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Coucou ! Maintenant qu’on a notre petit appartement (mais toujours pas internet, achevez moi (J’écris actuellement en cours (et non j’ai pas honte))), on fait le marché, en vraies bobos, et on achète des figues parce que c’est carrément la fin de l’été (kiffe ma transition (cette phrase a beaucoup trop de parenthéses)).

Et on les a oubliées. Du coup, au moment de finir les restes du frigo, il nous restait des figues, un peu de lardons, du chèvre… Solution izi : on fait une tarte et on fout tout dedans. Et c’était délicieux.

  • Quelques figues
  • Lardons (admire ma précision)
  • Une buche de chèvre
  • 3 gros oignons
  • Un peu de miel
  • 300 g de farine
  • Une pincée de sel
  • 150 g de beurre
  • 8 cl d’eau

Préparer la pâte : mélanger la farine, le sel, le beurre coupé en morceaux et l’eau. Pour cette pâte à tarte, j’ai ajouté des herbes de provence, du thym et du romarin, mais souvent je les fais avec un peu de curry et de curcuma, ça donne un petit goût pas trop fort et ça sent trop bon ! Bref. Mettre au frais au moins une trentaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer le confit d’oignons : éplucher et hacher les oignons, faire chauffer une pôele avec de l’huile d’olive. Une fois la pôele chaude, ajouter les oignons et mettre à feu doux. Faire chauffer en remuant bien jusqu’à ce que les oignons soient transparents ; ajouter un filet de miel pour les faire caraméliser.

Faire revenir les lardons dans une poêle.

Une fois la pâte à tarte assez froide pour être manipulée, chemiser un moule à tarte. Faire cuire la pâte à blanc une dizaine de minutes. Puis ajouter dans l’ordre ; le confit d’oignons, les lardons, les figues coupées en 4 (avec la peau) et la bûche de chèvre coupée en rondelles.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

C’est le pied. C’est sucré, salé, ça dégouline, j’adore.

La fabuleuse vraie recette du far breton

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Les fars bretons c’est top, mais il m’a fallu des années pour récupérer la recette de ma famille, simple et juste parfaite.

  • 6 oeufs
  • 1 L de lait
  • 250 g de farine
  • 250 g de sucre
  • 250 g de pruneaux

Préchauffer le four à 210°c. 

Mélanger le sucre et la farine : former un puit et ajouter les oeufs et le lait. Mélanger le tout jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.

Beurrer un moule rectangulaire et mettre les pruneaux dénoyautés au fond. Recouvrir de la pâte.

Le far doit cuire assez longtemps, presque 1h selon les fours, ce n’est pas grave s’il devient un peu noir au dessus, le centre doit être bien cuit. Il faut le laisser entièrement refroidir avant de le manger.

Mangez bien !

Stromboli aux piquillos, coppa et mozzarella

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Je cherchais un gros repas pour nourrir 6 personnes, sans trop de boulot, de plaintes sur le fait que ça prenait longtemps, que c’était comme ci comme ça… Bref, du pain, plein de fromage… ça me semblait l’idéal, par rapport à ma mère qui se plaignait que je faisais trop de gateaux, petit frère n°1 qui n’avait pas assez de fromage et autres gras (des forces pour le bac, n’est ce pas) et petit frère n°3 qui est parfois un peu difficile…

J’ai donc trouvé tout ça chez Becky et Liz, et c’est super bon ! Juste assez de gras pour vivre <3

Pour la pâte :

  • 500 g de farine
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 2 c à c de sel
  • 3 c à s d’huile d’olive
  •  30 cl d’eau chaude

Pour la farce :

  • 85 g de coppa
  • 175 g de mozzarella
  • 1 boite de piquillos coupés en lamelles
  • Basilic

Commencer (comme toujours) par la pâte : Mélanger l’eau, l’huile et la levure. Y ajouter la farine et le sel, former une boule et pétrir pendant 10 min. Laisser reposer 1h dans en endroit chaud, dans un saladier couvert d’un torchon.

Préchauffer le four à 200°c. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné en un grand rectangle d’un centimétre d’épaisseur environ.

Répartir sur la pâte les tranches de copas, les piquillos en morceaux, la mozzrella en morceaux et le basilic ciselé. Saler et poivrer. Rouler ensuite la pâte en serrant bien.

Huiler la plaque du four, et transferer le Stromboli dessus, en plaçant la jointure des deux bords en dessous. Piquer l’ensemble du pain et badigeonner le pain d’huile d’olive.

Enfourner 30-35 min jusqu’à ce que le pain soit ferme et doré.

Index des recettes salées

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Retrouve ici l’index par type de plat et alphabétique, puis par pays, puis par aliment.

PAR PLAT

Plats principaux par ordre alphabétique

A

B

C

D

E

F

G

H

J

K

L

M

N

O

P

Q

R

S

T

U

V

Y

Boulettes, Falafels & Galettes

Tartes, Tourtes, Crumbles & Cobblers

Soupes

Boulange & Brioche

Muffins, Scones, Chaussons & Cakes

Salades

Apéro, Pique-nique

Sauces

Sandwichs & Croques

PAR ZONE GÉOGRAPHIQUE

ASIE

Japon

Corée

Vietnam

Thaïlande

Chine

Inde

MOYEN-ORIENT

Palestine

Iran

Turquie

OCÉANIE

Philippines

Indonésie

AFRIQUE

EUROPE

Italie

Pologne

Angleterre

Grèce

Espagne

ÉTATS-UNIS

AMÉRIQUE LATINE & CENTRALE

Mexique

Colombie

Cuba

PAR INGRÉDIENT

Viande

Volaille

Chorizo et saucisse

Jambon, lard et charcuterie

Foie gras

Bœuf

Porc

Agneau

Poissons, crustacés et algues

Tofu, tempeh, seitan & PST

Oeufs

Riz

Pomme de terre, Panais & Patate douce

Pâtes

Semoule, quinoa, polenta, kasha & autres féculents

Maïs

Légumineuses

Fromages

Roquefort

Comté

Parmesan

Chèvre

Feta

Burrata

Ricotta

Mozzarella

Gorgonzola

Bleu d’Auvergne

Fromages à tartiner

Fromage blanc

Emmental

Fromage à raclette

Cheddar

Brie

Mascarpone

Reblochon

Halloumi

Emmental

Légumes

Courges

Aubergine

Choux de toutes les couleurs

Poireaux

Courgette

Ail des ours

Tomate

Bananes plantains

Chou-fleur

Betterave

Salades, cresson, kale & herbes aromatiques

Petit-pois

Artichaut

Avocat

Poivron

Épinards et blettes

Carotte

Pousses de soja

Navet

Citron

Radis

Concombre

Champignons

Haricots verts

Brocolis

Oignons

Asperges

Melon

Fenouil

Endive

Céleri

 

Vegan

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