Risotto thaï au lait coco

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L’année dernière, je me suis rendue à Paris et j’avais squatté chez une amie avec le même prénom que moi. Pour la remercier de son hébergement, j’ai fait un far breton et ce risotto façon thaï, obtenu en faisant absorber au riz non seulement du bouillon mais aussi du lait coco : un délice ! On en avait évidemment fait beaucoup trop, et elle m’a dit qu’elle avait dû en manger pendant 4 jours… Oups.

Maintenant que je suis moi aussi à Paris, j’ai récidivé…

  • 300 g de riz pour risotto
  • 200 ml lait coco + 1/2 L de bouillon
  • 20 ml de vin blanc
  • 100 g d’escalope de poulet (ou des crevettes si tu es plus branché fruits de mer)
  • Une quinzaine de tomates cerises
  • 1 oignon
  • 1 poignée d’épinards frais
  • 50 g de parmesan râpé
  • Sel, poivre
  • Huile olive

Éplucher et émincer l’oignon. Faire chauffer une grande poêle avec de l’huile d’olive, y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter le riz, mélanger pour le faire s’imprégner de l’huile : le riz doit devenir légèrement transparent et brillant. Ajouter le vin blanc et laisser le riz l’absorber.

Mélanger le bouillon et le lait coco et procéder comme pour un risotto normal : ajouter 1 louche de bouillon et laisser le riz l’aborber. Une fois absorbée, répéter l’opération, et ce pendant 20-30 min. Le riz doit être al dente. Ajouter le parmesan, mélanger.

Dans une autre poêle, faire revenir le poulet en morceaux jusqu’à ce qu’il soit doré. L’ajouter au risotto ainsi que les épinards, les tomates cerises coupées en 4.

Bon ap’ !

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