Fruits

Poulet aux agrumes, riz à la noix de coco avec concombre et mangue au gingembre et sauce à l’avocat (oui c’est long)

Cet automne passe à une vitesse folle. Entre le boulot, les présentations, les weekens entre copains, les histoires de ma maison, les vacances qui arrivent, puis le salon du livre, les bouclages au boulot, le séminaire d’entreprise… Je n’ai pas vu l’automne passer, et c’est vraiment agréable par rapport au reste de l’année où j’ai été pas mal malade. J’ai réussi à trouver un nouveau rythme, moins intense mais plus agréable, et de passer le maximum de temps avec mes copains.

D’ailleurs, jai vraiment hâte d’aller à New York car, exactement comme quand j’y suis allée avant le covid et que je me suis retrouvée piégée là bas, mon cousin sera dans la ville en même temps que moi, en plus d’un couple d’amis qui a déménagé à Washington : je vais pouvoir retrouver l’ambiance de la ville entre amis, et ensuite profiter de quelques jours à me balader seule, à faire les frippes et dévorer des cronuts.

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Gâteau aux amandes, coulis de myrtille

Pendant les vacances, je fais toujours un peu de patisserie simple : j’ai fait un pandowdi, un angel food cake pour utiliser tous les blancs d’oeufs qu’on avait et ce gâteau assez facile, trouvé chez Clothilde, à la texture super moelleuse grâce à l’utilisation de pâte d’amandes. Accompagné d’un coulis de fruits, c’était parfait !

J’aieu un petit coup de panique après avoir pris les photos au bord de la piscine, accompagnées délicatement de gouttes de coulis : le coulis aimbibé la pierre, impossible de le faire partir. J’ai paniqué, ait sorti tous les produits de ménage dispos et j’ai frotté pendant un bon moment ; heureusement j’ai réussi à tout faire disparaître et les propriétaires n’en sauront jamais rien…

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Pandowdi à la pêche et aux fruits rouges

Ca y est, les vacances c’est fini (depuis quelques heures, donc j’ai encore du mal à atterrir mais bon) ; entre séjour de rêve dans le sud où je me suis sentie comme une influenceuse à côté de la piscine à débordement, voyage en van jusqu’en Bretagne pour voir ma famille comme chaque année et semaine de chill avec mes copains de prépa, tout était parfait !

J’ai évidemment pas mal cuisiné pendant ces vacances, j’ai notamment fait plusieurs fois mes pizzas d’aubergines, mon crumble salé de courgettes feta menthe, beaucoup de choses avec du riz pour ma cousine gluten free, et des gâteaux, à commencer par ce Pandowdi, qui fait partie de mes gâteaux phares depuis que je cuisine mais que je n’avais jamais mis sur mon blog ! C’est entre un crumble et un cobbler, une compotée de fruits recouverte de pâte à biscuit qui cuit en trempant dans le jus des fruits… un délice !

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Tarte au citron comme Jacques Génin

Mon père collectionne les citrons séchés ; si tu as déjà oublié un peu trop longtemps un citron dans ton bol de fruits, tu as peut-être remarqué qu’il évolue ensuite selon une de ces deux tendances :

1. Moisir et contaminer tout le reste du bol de fruits

2. Devenir tout sec et rabougri et léger léger léger

Les citrons de mon père prennent tous le deuxième chemin, et ce depuis plus de 30 ans. Il a donc un saladier de citrons séchés qu’il transporte au gré des déménagements et qui ne pèse rien du tout, c’est assez impressionnant. Et apparemment, c’est de famille, car mes citrons prennent aussi ce chemin. Du coup, quand j’essaie de prendre en photo une recette au citron, je me sers de cette collection (qui sert aussi de balle au chat, qui les adore), comme tu peux le voir sur cette recette…

Et si faire sécher des citrons ne t’intéresse pas, tu peux toujours faire cette délicieuse tarte.

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Gâteau moelleux aux pêches, framboises, ricotta et crumble pour un pot de départ…

Il y a deux semaines, un de mes collègues préféré nous quittait (notre boîte, hein, pas la vie). Après être passée par les 8 stades du deuil et qu’il ait refusé toutes mes tentatives de corruption afin qu’il reste (ou au moins qu’il espionne la concurrence pour nous), je suis arrivée au 9e stade : lui faire un gâteau pour son pot de départ.

Comme souvent lorsque je fais un gâteau pour quelqu’un, je commence par lui demander ce qu’il veut. Et là il me sort… UNE RECETTE MARMITON DE CRUMBLE BASIQUE. Après cette insulte à mon honneur, j’ai pris les rênes du projet ; pas de gâteau trop mou ou friable pour pouvoir le servir facilement, des fruits parce qu’il ne voulait pas de chocolat (quand même, je l’ai respecté un peu), quelque chose qui n’a pas besoin de rester au frigo (déjà plein de bières)… et j’ai pensé à cette recette où on alterne pâte à gâteau à l’amande, fruits, ricotta et crumble pour finir. C’était délicieux, et il a remporté son petit succès ! C’est un gros gateau, donc si tu es en petit comité tu peux diviser par deux…

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Apple pie (tarte aux pommes à l’américaine)

Après notre séminaire au pôle nord et une année covid sans séminaire, nous avons eu le retour du séminaire d’entreprise, au ski cette fois-ci ! En vrai on devait aller en Tanzanie, mais avec la situation actuelle le voyage a été remplacé last minute et on a tous galéré à trouver des vêtements de ski en 4 jours. Et c’était un séminaire de folie.

Tout ça pour expliquer pourquoi j’ai du retard dans les publications du blog, dans les dernières recettes de Thanksgiving, celles de bredele, des repas de fêtes… et puis en parallèle j’écris le best of de l’année ! Bref je m’excuse platement et je te partage ma dernière recette de Thanksgiving, la fameuse apple pie ! C’est une recette que j’ai faite plusieurs fois, qui a été approuvée et dont la clé tient à me recette de pâte sablée et à la proportion pâte / pommes. (suite…)

Cake aux fruits de la passion

L’année dernière, juste avant le confinement n°2, une de nos amies atteignait les 10 000 jours en plein Haloween, et nous avions donc décidé de fêter ça. Ma coloc M. avait proposé de nous organiser un escape game flippant d’Haloween dans la maison en construction de son père, dans la banlieue parisienne, ce qui est sûrement la meilleure façon de fêter 10 000 jours… Et puis finalement, la veille, il y a eu un confinement. On a dû reporter.

Il nous aura donc fallu 1 an pour réussir à le reprogrammer, et nous sommes allés, sous une pluie battante, dans le boue, jusqu’à cette maison en construction en haut d’une colline, dans le noir complet, à 5, pas trop sûrs de dans quoi on s’engageait, et un peu flippés.

Et c’était GÉNIAL. D’un seul coup, ma coloc s’est levée, a verrouillé le frigo et la porte et a lancé une musique d’alarme en coupant la lumière. Armés de nos téléphones, on s’est lancés dans un escape game de folie, une histoire un peu surnaturelle où nous étions pourchassés par un genre de bébé tueur enfermé dans la cave qui cherchait à s’enfuir, à grand renfort de caméras live, de polaroïds chelous, de machine à fumée et de voix flippante de bébé qui appelait à l’aide.

Moi dans tout ça, j’avais un rôle : faire un gâteau. Il fallait qu’il soit flippant, mais en fait j’avais envie de manger des fruits de la passion (et puis mon essai de gâteau flippant avec du faux sang de l’année dernière avait très moyennement marché donc). J’ai donc craqué mon PEL pour en acheter un paquet (ça coûte cher ces trucs) et j’ai fait ce cake, un peu pimpé par l’ajout du mascarpone crémeux et du sirop au dessus : le mien a mis longtemps à cuire donc j’ai un peu rectifié les quantités, mais n’hésite pas à me dire comment ça marche chez toi !

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Poudre d’écorce d’orange & de citron : du zeste tout prêt

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Aujourd’hui, je vais mettre de côté le fait que je me suis encore blessée à la cheville comme une bolosse, qu’il commence à faire froid, que je suis fatiguée et que je rate koh lanta parce que mon fournisseur internet/TV est nul, et t’expliquer une petite astuce extrêmement pratique pour avoir du zeste d’orange ou de citron (ou de n’importe quel agrume d’ailleurs), en boîte, même quand ce n’est pas la saison. Tu réduis les zestes séchés en poudre, l’idéal étant de le faire à l’aide d’un radiateur mais je te donne aussi la technique au four. Tu as ensuite un petit pot de poudre que tu peux utiliser dans des plats salés (poisson, sauce, viande, légumes grillés…) ou sucrés (brioche, ganache, gâteau…)

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Gâteau amandes citron myrtilles d’Ottolenghi

Chaque année, on fête un triple anniversaire en septembre (oui, en plus du triple anniversaire de juillet) : celui de mes petits frères n°2 et n°3 (nés le même jour à 7 ans d’écart) et de mon beau-père. Ce n’est pas moi qui fait le gâteau (même si ça m’est arrivé), mais mon beau-père pâtissier. Pourtant, j’ai quand même cuisiné un gâteau, d’Ottolenghi évidemment (je me demande si je ne fais pas un peu trop d’Ottolenghi en ce moment… en même temps ça trend sur le blog donc tant mieux j’imagine mais après les nouveaux venus vont penser que je fais que ça…)

Ce n’est pas la première fois que j’utilise le mélange myrtilles et citron, classique et efficace, mais le glaçage ajoute une texture top (si tu n’es pas très glaçage, tu peux aussi t’en passer) et il est super fondant, donc je te le recommande vivement !

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Premières salades d’automne

Voilà quelques recettes que je gardais sous le coude depuis l’année dernière, pour te donner des idées pour l’automne ! La deuxième, au porc et aux pois-chiches, est un peu plus surprenante mais vraiment sympa, n’hésite pas à passer le pas !

Salade de potimarron rôti, endives rouges, pignons et fromage de chèvre

Couper en morceaux, épépiner et rôtir 1 potimarron à 180°c au four en 20 min. Ajouter 3 endives rouges lavées et coupées en tronçons, 2 c à c de pignons de pin et 50 g de fromage de chèvre frais en morceaux. Saler, poivrer et ajouter du vinaigre balsamique.

Salade de porc tiède, pois-chiches, pomme et salade

Faire revenir 1 oignon épluché et émincé. Une fois transparent, ajouter 100 g de viande de porc hachée avec 2 c à c de sauce soja, 1 c à c de sucre et un peu de poivre, et laisser revenir 5 minutes. Ajouter ensuite 1 poignée de pois-chiches déjà cuits et laisser 5 min de plus.  Mélanger quelques poignées de salade (ou de kale) à 1 pomme épépinée et coupée en fines tranches, la viande et quelques graines de courge.

Salade de fruits avec roquefort

Laver 1 kaki et le couper en rondelles. Ajouter aux graines d’1/2 grenade, 1 avocat en morceaux, un mix de salade, 20 g de roquefort en morceaux et quelques noix de pécan grillées. Servir avec une vinaigrette à base de moutarde, vinaigre balsamique, huile d’olive, sel et poivre.

Bon ap’ !