About Celle qui a faim

Etudiante sur Lille, j'aime manger, tester des trucs, et torturer mes amis, ma famille et mes colocs Jaune et Marron [noms de code] avec plein de petits plats, plus ou moins mangeables et expérimentaux.

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Riz persan croustillant

J’ai l’impression que chaque famille a un peu son féculent fétiche (la base des repas de famille, surtout familles nombreuses comme la mienne) : personnellement, je suis partagée entre ma mère (pâtes à la crème) et mon père (riz basmati par absorbtion).

Avec cette recette, je les trahis tous les deux.

J’étais pas forcément convaincue par cette recette en la lisant, le fait de faire précuire le riz avant de le faire caraméliser me paraissait un peu trop compliqué pour pas grand chose, mais en fait, vraiment, c’est trop bon, et pas si compliqué que ça.

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Tarte tomates thon et sardines

Il y a quelques semaines, j’ai profité de la fin des 100km de limitation pour aller voir Z. à Marseille. Là bas on a tensé la pissaladière : c’était un délice, et je t’en reparlerai un jour, mais pas tout de suite parce j’avais la flemme de prendre des photos. Par contre, en rentrant chez moi, j’ai fait une version simplifiée en tarte, sans anchois mais avec thon et sardines en boîte. C’était super rapide et délicieux, une sorte de quiche avec une base de légumes et des oeufs, comme ma tarte au fenouil.

J’étais déjà allée plusieurs fois à Marseille mais honnêtement j’avais moyennement aimé. Cette fois-ci, j’ai découvert que j’avais visité les mauvais quartiers, j’ai rectifié mon erreur et Marseille a fait son apparition sur la liste des villes dans lesquelles j’aimerais bien vivre (avec Lille, Rennes, Nantes et, le croiras-tu, New York. Oui, Paris ne fait pas partie de la liste).

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Pico de gallo avec de la mangue

Le moment de l’année que j’adore/redoute arrive : mon anniversaire. Je déteste vieillir : pas très original, tu me dirais, mais moi je détestais ça même quand on appelait encore ça « grandir ». Je suis le genre de personne qui aimerait être coincée à 7-8 ans, ou alors au lycée, ou alors en études, mais en tous cas je suis très « c’était mieux avant ». J’enrobe donc la pilule en organisant chaque année un gros week-end chez mes parents : cette année cela a failli être compromis mais mes géniteurs ont craqué devant la difficulté de louer quelque chose en ces temps de covid. Ma coloc adorée nous organise même une murder party, donc avec un peu de chance, je me sentirais même pas tant que ça vieillir !

En attendant de te parler de mes traditionnelles recettes d’anniv, je te présente une nouvelle version twistée de ce condiment colombien (enfin qu’on retrouve dans une grande partie d’Amérique latine mais L. dit que c’est colombien avant tout) qui est parfaite pour les températures actuelles, et surtout pour les barbecues.

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Betterave grillée au four au zaatar

Je te présente : la recette super facile et plutôt saine qui te sauve ton repas. Si t’as la flemme, tu rajoutes un peu de riz et un oeuf et t’es paré.

J’ai presque honte d’en faire une recette mais il m’est apparu que beaucoup de gens ne connaissaient pas cette association ou cette façon de cuire les betteraves. Comme quoi l’essentiel en cuisine, en tous cas pour moi, ce n’est pas la pâtisserie hyper complexe ou les plats rôtis impressionnants des repas de famille, mais plutôt des associations et des techniques qui marchent à tous les coups et te simplifient la vie, comme celle des oeufs durs parfaits, ou celle-ci.

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Tomates farcies au risotto aux crevettes

Voilà une recette pour twister le risotto, un plat réconfortant et délicieux adaptable avec n’importe quel risotto bien sûr, si tu es végé ou que tu n’aimes pas les crevettes, même si c’est très étrange.

Dès que je cuisine des crevettes, je pense à nos séances de pêche à la lampe en Bretagne. L’été, armés d’une frontale, ma famille et moi allons parfois pêcher la crevette de nuit, quand la marée est descendante. Ma cousine et moi formons une excellente équipe : je repère les yeux des crevettes qui luisent dans la nuit et elle les attrape. Parce que oui, l’ennui c’est qu’en général on est tellement qu’on a pas une lampe et un filet pour chacun, donc on se partage les rôles.

J’espère pouvoir recommencer la pêche de nuit cette année, avec L. et mes cousins, comme d’habitude. Summer will not be cancelled.

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Salades classiques avec un twist

Après mon article sur les salades faciles, je te présente mes derniers essais du printemps, plutôt classiques… avec avec le petit ajout qui change tout : kiwi, citron, pêche…

Salade tomates feta kiwi

Un nouveau twist à la salade de tomates.

Mélanger 3 tomates coeur de boeuf en morceaux, 2 kiwis, 50 g de feta émiettée, vinaigre balsamique, sel et poivre.

Salade de pâtes, citron et tomates

Classique, mais efficace, le zeste de citron fait beaucoup.

Mélanger 100 g de pâtes courtes cuites, 150 g de tomates cerises multicolores coupées en deux, le zeste et le jus d’1 citron, 1/2 oignon rouge épluché et haché, sel, poivre, vinaigre balsamique. Servir avec un peu de basilic haché et 50 g de feta émiettée.

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Panzanella à la pêche

Mélanger 1 pêche en morceaux, 150 g de tomates cerises multicolores coupées en deux, 1/2 oignon rouge épluché et haché, 1 quignon de pain coupé en petits cubes (tu peux prendre du pain rassis), sel, poivre, vinaigre balsamique. Laisser reposer 1h au frigo pour ramollir le pain. Servir avec un peu de basilic.

Salade thaïe

100 g de quinoa cuit, quelques cacahuètes grillées et concassées, 2 carottes crues coupées en bâtonnets, 1 concombre coupé en demi rondelles, 1/4 de chou rouge haché, sauce tahini/miel/sel/poivre/gingembre/jus de citron, coriandre ou menthe hachée.

Muffins citron myrtilles avec streusel

Pour fêter le déconfinement, on a fait ce que 99% des parisiens ont fait : on est allés se balader dans la forêt de Fontainbleau. On a pas beaucoup marché, on a surtout mangé et joué aux cartes, mais on a bien profité du soleil.

Pour le manger, comme d’habitude, j’ai cuisiné, et cette fois des muffins, pour la praticité et parce que j’en avais marre des macarons. Le lait ribot (ou buttermilk) leur donne une super texture, et le crumble leur donne un côté croustillant. L’association myrtilles/citron a déjà été testée par ici, et je te parle bientôt d’une recette pour finir ton lait ribot.

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Comment faire une (bonne) salade composée ? Initier mon coloc aux salades 101

Toi qui aimerais bien te lancer dans les salades mais qui pense que ce ne sont que des trucs sans goûts pour quand on est au régime, mon coloc et L. étaient comme toi. Maintenant, j’essaie (et je réussis, plus ou moins) de leur faire découvrir que ce n’est pas si compliqué de réussir une bonne salade est que c’est délicieux.

Voici donc mes conseils/étapes et surtout mes recettes fétiches pour te lancer dans des salades simples, pas trop avant-guardistes et parfaites avec l’été qui arrivent !

Choisir une base

De légumes (haricots verts, tomates, petits pois) ou de féculents (riz, pâtes, pommes de terres) ou de protéines (pois-chiches, haricots blancs…). Si tu mets des féculents, je te conseille d’y ajouter des légumes (et les tomates, avocats et les épinards frais fonctionnent quasiment toujours). Tu peux ensuite y ajouter un type de fromage (feta, mozza et chèvre frais sont mes préférés, mais pourquoi pas comté, emmental…). Quelques associations qui marchent :

  • Tomates/mozza
  • Haricots verts / feta ou chèvre
  • Petits pois / feta
  • Riz / chèvre
  • Pâtes / mozza ou feta

Salade de pâtes avec plein de verdure

Salade pommes de terre, mangue et sardines

Et surtout l’une de mes préférées de tous les temps qui fonctionne à chaque fois : Salade de pommes de terres rôties, poivrons confits, tomates, oignons rouges et chorizo

 

Mettre quelque chose de croquant

Des noisttes, des noix, des pignons de pin… Toujours ajouter quelque chose qui croque ! De même, quelques associations qui marchent :

  • Tomates / pignons de pin
  • Haricots verts / noix ou noisettes
  • Pâtes / pignons de pin

Ou même de l’oignon rouge haché, qui apporte aussi de la fraîcheur

Utiliser des herbes fraiches

Coriandre, ciboulette, basilic (je te dirais systématiquement avec des tomates), menthe…

Gérer l’assaisonnement

La clé.

  • Vinaigrette classique (ou twistée avec du citron confit) : 1/4 moutarde, 1/4 vinaigre balsamique, 2/4 huile d’olive, sel, poivre
  • Tahini / miel / ail / gingembre / sel / poivre
  • Sauce satay
  • Vinaigrette de framboises : mixer 100 g de framboises avec 2 c à s de vinaigre balsamique et 1 c à c de moutarde.
  • Pesto (notamment avec du riz)
  • Juste vinaigre balsamique sel poivre (ce que j’utilise la plupart du temps)

Salade haricots verts chèvre noix de pécan et vinaigrette de framboises

Ajouter des fruits

Pommes, fruits rouges, agrumes… Personnellement je conseillerai surtout la pêche (avec la tomate ou du jambon), la mangue (avec la tomate ou l’avocat), la pomme (avec du comté), les fraises (avec de l’avocat, du balsamique…) ou les framboises (avec des haricots verts ou de la salade)

Salades tomates mozza twistée avec de la mangue et avec de la pêche

                                      

Salade concombre mangue

Celles là n’ont jamais déçu les foules, et sont très faciles !

Ne pas hésiter à mettre des éléments tièdes ou chauds

Les brocolis roussis et les haricots ou potimarron tièdes fonctionnent très bien !

Salade brocolis roussis avocat tahini

Salade de mogettes et potimarron tiède

Ne pas hésiter à utiliser du congelé ou des conserves

Je pense notamment aux petits pois (congelés) et aux piquillos en conserves, pour te simplifier la vie.

Et enfin en cadeau, la technique pour les oeufs durs parfaits.

Bon ap’ !

PS : En bonus, j’ai demandé à mon coloc ce que lui inspirait salade, il a répondu « César »…

Pancakes salés farcis au porc de Jamie Oliver

On navigue encore à l’aveugle pour ce qui est des vacances d’été mais au moins, on profite des parcs. Personnellement j’ai découvert Vincennes, la coulée verte et la forêt de Fontainebleau sous un nouveau jour. Et bientôt, Cloister Park, Central park ?

Cette recette de Jamie Oliver est issue de son livre L’Amérique de Jamie, intitulée à la base « Pancakes sher ping »,  inspirée de la cuisine de Chinatown. Encore une recette New Yorkaise que je n’ai jamais goûtée, et encore une raison d’y retourner pour tester. J’ai fait la version classique avec du porc mais on peut aussi les faire avec du boeuf ou de l’agneau. Si tu es tout seul, je te conseille de diviser les doses ou de les congeler, sinon ça risque de faire beaucoup : un pancake et une salade font un parfait repas !

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Pain perdu d’Ottolenghi au yaourt à l’orange et aux fruits rouges

A Noël, j’ai eu la joie de recevoir le dernier livre d’Ottolenghi, NOPI. J’ai eu un peu peur en lisant l’introduction, qui explique que ce livre s’attaque à des techniques plus complexes que d’habitude et à des recettes plus élaborées… mais moi j’aime bien les recettes simples ! En le feuilletant, j’y ai trouvé effectivement beaucoup de plats à plusieurs préparations, à base de viande et d’ingrédients parfois difficilement trouvables à Paris, mais aussi, tout de même, quelques recettes abordables qui font leur petit effet, et cela inclut ce pain perdu.

Je t’ai déjà donné ma recette de base de pain perdu, simple et efficace. A l’opposé, celle-ci ne peut pas se faire au saut du lit et demande de s’organiser un peu mais ça reste une bonne technique pour utiliser le pain dur ou rassis. Je me souviens avoir été choquée aux États-Unis car ils font leur pain perdu (french toast, comme par hasard) à base de brioche fraîche achetée exprés. Pour moi, le pain perdu c’est vraiment un truc de récup, même si en le préparant bien, comme ici, on obtient une recette élaborée et pleine de saveurs différentes (yaourt frais parfumé, pain chaud croustillant, fruits acidulés) qui fait complètement oublier qu’il s’agit de vieux pain rassis bon à jeter aux canards.

Dans cette recette, j’ai remplacé le yaourt par de la ricotta fouettée et c’était délicieux. J’avais également peur de l’anis depuis une cuite mémorable au pastis m’ayant laissée une journée avec des relents d’anis, mais franchement ici c’est léger et ça parfume agréablement le sucre.

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