Gratin de fruits de mer, céleri et épinards d’Ottolenghi
Je reviens d’un séjour de folie au Pôle Nord où j’ai à peine dormi pendant 3 jours. De retour à Paris, en pleine grêves avec une cheville qui ne se porte pas au top après 3h de marche dans la neige dans la nuit noire, j’ai juste envie de me mettre au lit pour attendre l’arrivée de L. et de Noël. Seulement, le boulot lui fonctionne à plein régime pendant les fêtes, et j’ai envie d’un bon plat réconfortant en rentrant à la maison…
Voilà donc un plat d’hiver made in Ottolenghi, avec des légumes d’hiver (les épinards peuvent être achetés congelés ou remplacés pas des blettes préalablement cuites), une bonne béchamel et des fruits de mer. L’avantage c’est que franchement il est assez classe donc tu pourrais presque le servir à Noël ! Je laisse le dîner aux bons soins de mes parents mais si tu cuisines, je te recommande mon article d’idées pour les repas de fête… You’re welcome.
- 1 céleri
- 30 g de parmesan
- 2 poireaux
- 500 g de fruits de mer (congelés c’est plus pratique, tu auras un mélange)
- 250 g d’épinards
- 3 gousses d’ail
- Zeste d’1 citron
- 750 ml de lait
- 100 ml de vin blanc
- 50 g de farine
- 75 g de beurre
- Sel, poivre, muscade, paprika
Préchauffer le four à 180°c.
Laver le céleri et l’éplucher.
Couper une moitié en tranches avec une mandoline. Mélanger avec le parmesan, sel, poivre et un filet d’huile d’olive. Réserver.
Couper l’autre moitié en petits cubes. Faire chauffer 500 g de lait dans une casserole. Ajouter les épices, les cubes de céleri et les fruits de mer. Laisser cuire une dizaine de minutes. Ajouter les épinards et le zeste de citron. Réserver.
Laver les poireaux, couper les extrémités et les couper en morceaux. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les poireaux et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Éplucher les gousses d’ail et les écraser ; les ajouter. Ajouter la farine, remuer et incorporer petit à petit le vin blanc et le lait restant. Bien battre pour éviter les grumeaux.
Ajouter le mélange céleri/fruits de mer/épinards à la poêle. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Remplir le plat à gratin du mélange et disposer sur le dessus les tranches de céleri coupées à la mandoline.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Bon ap ‘!