Kuku iranien d’Ottolenghi
Récemment, mon père est parti en vacances en Iran. Il est rentré avec plein de trucs : des espèce de sucettes de sucre candi au safran, des petites baies à grignoter qui se sont avérées être de la Marie-Jeanne (et oui), un collier en turquoise, du safran, du safran et un peu de safran.
Perso, je me suis concentrée sur le safran et également les baies d’épine-vinette, que j’ai pû utiliser dans cette fabuleuse recette de gâteau d’aubergine d’Ottolenghi, super facile à découper en petits cubes pour un pique nique ou un tupperware. L. n’a pas voulu goûter parce que c’est trop bizarre pour un américain, mais j’ai adoré ! Pas pour tout le monde donc…
- 2 oignons
- 3 petites aubergines
- 5 oeufs
- 25 g de farine
- 35 g de chapelure
- 25 g de persil ou coriandre haché
- 2 gousses d’ail épluchées et hachées
- 1/2 c à c de safran
- 1 c à s de baies d’épine-vinette
- Sel et poivre
Éplucher et émincer les oignons et les faire revenir dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Pendant ce temps, laver les aubergines et ôter les pédoncules avec de les couper en petits bâtonnets de 7 cm de longueur environ. Les ajouter aux oignons et les faire revenir pendant 15-20 min. L’aubergine doit être fondante.
Ajouter sel, poivre, les baies d’épine vinette et le safran infusé dans 1 c à s d’eau chaude. Laisser revenir 5min de plus.
Préchauffer le four à 180°c.
Retirer les aubergines du feu et les mélanger avec la farine, l’ail, la chapelure et les herbes aromatiques hachées. Ajouter les oeufs battus et bien mélanger.
Dans un moule à gâteau tamisé de papier sulfurisé, verser le mélange et égaliser. Enfourner pour 35 min : le dessus doit être doré et le coeur cuit à point. Servir chaud ou à température ambiante.
Bon ap’ !
