CHOCOLAT

Biscuits à la noix de coco et au chocolat en forme de caniche (recette de Felder et Lesecq)

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J’ai enfin fini mon vide placard avec la noix de coco râpée. La première et la dernière fois que j’en achète ; pas que je n’aime pas, mais je ne pense jamais à l’utiliser. Il m’a donc fallu 6 mois pour me décider à faire des biscuits à la noix de coco, et pas n’importe lesquels, ceux de Felder et Lesecq. Les proportions sont ultra facile à retenir et la quantité de noix de coco est optimale : le goût n’est pas trop fort, juste ce qu’il faut ! Je les ai trempés dans du chocolat fondu et je les ai amenés au boulot : malgré leur forme… anarchique, ils ont eu beaucoup de succès.

Ces biscuits m’ont également servi à fêter autre chose dont je t’ai déjà un peu parlé : mon diplôme de Sciences Po ! Bah oui, après moult années à hanter les couloirs de Pipo (son petit nom dans le milieu), j’ai fini par être balancée dans le monde du travail, avec tous les désagréments que cela engendre. Mais bon, c’était une bien belle cérémonie, avec tous mes amis, dont L. rentrée spécialement de Buenos Aires, plein de champagne et de petits fours, et une fin rocambolesque -comme toujours- lors du gala en Belgique. Ah, la jeunesse.

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Cheesecake complètement décadent au praliné feuilleté et à la nougatine

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Enfin, il est temps de te présenter le cheesecake réalisé pour l’anniv de M. Celui-ci passe son temps à me réclamer des cheesecakes, ça doit être le quatrième que je lui fais, mais aucun n’était vraiment super réussi. Et puis il y a peu, j’ai enfin mis la main sur THE recette. Donc je n’avais plus le choix (et il me l’a clairement fait comprendre) : le gâteau de son anniversaire serait un cheesecake.

J’avais donc la recette de base, mais comment la pimper ? Comme souvent, petite visite sur Beau à la louche. Et là… un cheesecake base praliné feuilleté, surmonté d’un crumble et d’éclats de nougatine. Je ne pouvais pas résister ! Alors rien de très difficile techniquement, même si j’ai galéré vu que je n’avais plus de sucre. D’ailleurs, le résultat final reste un gâteau assez sucré, même si j’ai diminué le sucre de la base : donc si tu n’es pas trop dessert de base, c’est pas la première recette à choisir…

En tous cas, il a eu énormément de succès, tout le monde est venu m’en parler pendant la soirée et tout a disparu illico. Un délice, fondant, croustillant et ultra classe.

Mes bougies par contre sont au bout de leur vie.

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Panellets : petits gâteaux aux amandes catalans pour la Toussaint

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OUI JE SAIS LA TOUSSAINT C’EST PASSÉ MAIS CA PEUT SERVIR POUR L’AN PROCHAIN WALLAH ET MÊME AVANT PAS BESOIN D’EXCUSES POUR MANGER ! Eh oui, parce que j’ai eu l’occasion de participer à ce fabuleux atelier panellets la veille de la Toussaint (donc vraiment au dernier moment), avec deux de mes nouvelles camarades de classe, avec qui nous formons un groupe de choc pour les projets de fin d’année. L’idée est venue du fait qu’une d’entre elles étant catalane, elle fait toujours ces petites bouchées traditionnelles pour la Toussaint. Elle nous a donc enseigné la technique, celle de sa maman, l’occasion de tout dévorer en une soirée, ou presque.

Maintenant, le cœur du sujet : c’est bon comment ? Eh bien ce sont de délicieuses petites bouchées (petites donc tu peux en manger plus), à base d’amandes et de patate douce, avec un petit goût de pâte d’amande, parfumées aux pignons, aux amandes, au citron (mes pref’), à la noix de coco et au cacao. elles cuisent très rapidement et se dévorent dès la sortie du four, mais tout comme les bredele alsaciens de Noël, elles se gardent très bien et sont meilleures le lendemain ! Mon article manque de photos post-cuisson malheureusement…

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Quatre-quart au sarrasin et au chocolat

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Si tu as essayé de te connecter au blog dimanche dernier, tu as dû être rempli d’effroi, et pour cause : il était hors ligne pour cause de piratage. Heureusement, j’ai un ami qui bosse chez OVH, mon hébergeur, je l’ai appelé en larmes (j’exagère à peine), et il a passé l’après-midi à me sauver la vie (enfin celle du blog). Il a ma reconnaissance éternelle (et des gâteaux à volonté). Merci encore.

Sinon, comme tu l’as probablement compris dans mon blablatage de vie, j’ai signé pour une septième année d’études, soit un deuxième master 2 (never give up), et j’ai eu la joie de découvrir la fac pour la première fois de ma vie, après la prépa et Sciences po ! On va pas se mentir, c’est globalement pareil, surtout quand on est 20 dans la promo. Mais qui dit nouvelle fac dit nouvelles personnes… J’aime bien partir sur des bonnes bases (sisi) et notre premier cours était annulé, donc j’avais le temps de leur faire un gâteau. Une occasion également de tenter de finir ce pot de farine de sarrasin ouvert depuis 10 ans, grâce à la recette de Clothilde ! J’avais déjà testé le sarrasin pour remplacer entièrement la farine normale dans une tarte, et franchement, j’avais été déçue (c’est pour ça que tu ne l’as pas vue passer), le sarrasin dominait trop… Mais ici, avec le chocolat et la vergeoise (ma touche perso), pas du tout ! Cela apporte un côté rustique et automnal tout à fait bienvenu ! Et puis mes nouveaux collègues ont adoré, donc tout va bien de ce côté là. (suite…)

Granola aux noisettes, amandes et au chocolat

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Après avec partagé cette base de Granola, je voulais publier un truc un peu plus précis. Et puis avec du chocolat, soyons honnêtes. La râleuse que je suis n’est en effet jamais satisfaite des céréales au chocolat : soit c’est trop sucré, soit c’est des trucs estampillés régimes pas assez sucrés.

On est jamais mieux servis que par soi-même (dirait ma mère).

Donc, aller, prends ton courage à deux mains, autant te dire que c’est ultra facile, plus long que d’acheter tes céréales toutes faites, c’est sûr, mais après tu peux ajouter ce que tu veux ! Et pourquoi pas remplacer le chocolat noir par un autre chocolat, de la pralinoise, mélanger les chocolats… Mon truc à moi, c’est de mettre un peu de pépites de chocolat noir et de faire griller mes noisettes et amandes dans du cacao en poudre non sucré. C’est trop bon.

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La Bretagne de tous les crumbles : banane-chocolat et mûres sauvages

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Chaque année, je pars en vacances dans le Golfe du Morbihan. Cette année, je n’ai eu que 5 jours, mais j’en ai profité au maximum ! Et au vu de ma réputation de « blogueuse culinaire » (je ris), on se tourne toujours vers moi pour le dessert. Je m’attelle donc à la tâche parce que déjà que je loge gratuitement faudrait pas abuser non plus… Et j’improvise avec les ingrédients de bord, du coup, on finit par manger des crumbles. En effet, dans les maisons de vacances équipées du strict nécessaire (dans ma famille, il n’y a même pas de lait… adieu cobbler aux mûres dont je rêvais), les ingrédients pour la pâtisserie sont souvent absents, mais on trouve toujours un paquet de farine, du sucre et du beurre non ? Et puis c’est tellement rapide et tellement simple : pas besoin de balance, la même dose de chaque, on met au dessus des fruits, et on enfourne pendant qu’on mange le reste du repas. Parce qu’en plus parfois on a même pas internet pour chercher la recette…

J’ai donc testé ces deux crumbles, et c’était délicieux ! Le crumble aux bananes et au chocolat, spécialement, est un hit ! J’ai concassé du chocolat et l’ai ajouté dans la pâte à crumble (et pas dans les fruits) pour que ça reste assez subtil : on s’est jetés dessus, le chocolat et la banane vont parfaitement ensemble, surtout relevés par une pointe de sel, c’est croustifondant, bref parfait ! On peut éventuellement imaginer y ajouter des poires. Quant aux mûres, je conseille de diminuer les doses de crumble et de les remplacer par des spéculoos émiettés… avec des mûres fraîchement cueillies, c’est top.

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15 idées sucrées pour les pique-niques de l’été

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Après la version salée, voilà 15 idées de desserts pour les pique-niques d’été ! Alors qu’attend t-on du sucré à un pique nique ? Qu’il soit facile à transporter (adios cheesecakes, verrines, mousses, tout ce qui se garde au frais ou en contenants individuels), facile à manger (adios gâteaux coulants, tout ce qui a besoin de cuillères…), léger (on a déjà trop mangé…), et qu’il plaise à tout le monde (chocolat, fruits d’été et biscuits classiques et efficaces) !

N’hésite pas à me dire le prochain « 15 idées » qui te plairais !

Des biscuits faciles à grignoter

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         Cookies classiques                  Galettes bretonnes st Michel                                     Sablés lunettes à la confiture

 

Des fruits d’été pour le côté estival

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          Tarte rustique abricots amandes               Coffee-cake streusel à la rhubarbe

Des framboises parce que c’est mon fruit préféré…

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            Framboises en crème d’amandes                         Cake pistaches framboises

Du chocolat, pour plaire à tout le monde, rien de trop coulant ni de trop lourd pour finir le repas…

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THE gâteau au chocolat         Moelleux au chocolat sans beurre        Brownie chocolat praliné

Du moelleux

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Muffins spirale banane Nutella                                             Madeleines

Et du vegan fait pour plaire à tout le monde, vegan ou non !

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                         Brownie vegan                                    Cookies vegan matcha amandes

Et le gâteaux bretons parce que pour moi les vacances et les pique-niques sont bretons…

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Far breton

Cookies pépites praliné & noisettes

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Les stagiaires n’ont pas de vacances. Dure vérité. Heureusement, ils ont les longs week-ends, dans mon cas deux longs week-ends : 14 juillet et 15 août. Autant en profiter à fond. Après d’interminables débats et une organisation un peu compliquée, ma bande d’amis et moi avons chargé le saucisson, la bière et les cookies dans la voiture et sommes partis à Ostende.

Parce que oui, la maman parfaite que je suis fait toujours des biscuits pour un long trajet en voiture. D’autant plus si elle est accompagnée de six morfales. Et qu’elle a une soirée la veille à laquelle elle peut ramener une partie de la fournée. Et elle avait une envie dévorante de cookies, depuis un bon moment. Pas n’importe quels cookies ! Avec des pépites de pralinoise et des noisettes…

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J’ai adapté ma recette habituelle et c’était une tuerie. On les a mangé tellement vite que certains n’ont même pas pu goûter (oui on est comme ça, c’est mange ou crève) ! Je recommande vivement cette variation, encore une fois, tout se joue dans le mélange des trois sucres, la pointe de sel et la cuisson…

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Fondant chocolat caramel beurre salé

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Pour l’anniversaire de ma collègue stagiaire en marketing préférée (je n’ai pas le choix, elle lit le blog), je lui ai promis un gâteau. Comme les gens ne sont jamais originaux en matière d’anniversaire, même si nous, cuisiniers, nous révons qu’on nous demande un truc compliqué style entremet, matcha, fruits et autres trucs marrants, en général on nous répond « chocolat ». Zéro fun. Heureusement je suis une fille sympa, alors je me suis pliée aux exigences. Mais histoire de twister le gâteau au chocolat, j’y ai ajouté du caramel au beurre salé, un peu dans l’esprit d’un assassin ou d’un fondant baulois, mais en beaucoup moins dense (j’ai suivi une recette de ce blog). Et, comme tu le sais, n’étant pas vraiment branchée moelleux, j’ai fait un fondant.

Grand succès au bureau, les parts restantes ont été distribuées aux tuteurs de tout le monde : un gâteau validé par tous.

Et encore joyeux anniversaire.

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Bettelmann au chocolat et aux amandes

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Eh oui, encore un moyen génial d’utiliser le pain ou la brioche rassie ou sèche en sucré ! Je te présente le Bettelmann ou mendiant lorrain, une sorte de pudding ! Là j’ai fait une version ultra gourmande pour casser le côté gâteau de pain classique, avec des morceaux fondants de chocolat, mais la version plus classique se fait avec des fruits (poires, pommes, mirabelles, cerises…) et/ou des fruits secs (abricots secs, raisins secs, noix)… donc à toi de faire ta version ! Cela donne un gâteau assez régressif, super bon, ultra fastoche (pour les deux que je connais qui se plaignent de ne pas savoir cuisiner) et surtout économique.

Et puis comme c’était pour un anniversaire, j’ai camouflé le tout avec des copeaux de chocolat, des amandes effilées et un reste de ganache au chocolat de ces fameux cookies (qui ont d’ailleurs été très appréciés au travail de Jaune, mon ancienne coloc, pour qui je les avais fait…). Comme quoi on peut faire un truc stylé avec une vieille brioche sèche.

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