Coffee cake-crumble à la rhubarbe

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ENFIN L’ETE ! On peut mettre des petites robes (même dans le nord), et la rhubarbe est enfin ré-apparue au marché ! Je me suis jetée dessus sans réfléchir, et j’ai passé le reste de mes déambulations commerciales à me demander ce que j’allais en faire… Finalement, je me suis tournée vers le crumb coffee cake de smitten kitchen, et c’était une réussite ! Mes potes qui n’aimaient pas la rhubarbe (au nombre de trois) m’ont dit qu’il était vraiment bon et qu’on ne sentait pas trop l’acidité de la rhubarbe, donc bien géré de ce côté là.

Attention, le coffee cake n’est pas un gateau au café, le nom vient du fait qu’il va trés bien avec le café de part son coté moelleux. Là, on a un mélange entre coffee cake et crumble, un concept vraiment pas mal : une couche d’un gâteau moelleux, les fruits, et un crumble sur le dessus. Le gâteau est à la fois moelleux et croustillant, c’est vraiment trop bon. Il est un peu long, et y’a plein de vaisselle (vu qu’il y a trois préparations) mais ça vaut le coup ! J’ai déjà repéré plein d’autres idées du même style pour l’été ; coffee cake à l’abricot, aux myrtilles, cobbler aux fruits rouges…

Pour la rhubarbe :

  • 5-6 branches de rhubarbes lavées et coupées en morceaux
  • 50 g de sucre
  • 15 g de maïzena
  • 1/4 c à c de gingembre en poudre (il ne se sent pas trop)DSCF8427

Pour le crumble :

  • 100 g de sucre brun (vergeoise ou sucre de cannes)
  • 30 g de sucre blanc
  • 1/2 c à c de cannelle en poudre
  • 1/4 c à c de gingembre en poudre
  • 1 grosse pincée de sel
  • 115 g de beurre salé très mou
  • 225 g de farine

Pour la base :

  • 65 g de yaourt à la grecque
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille
  • 130 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 1,5 c à c de bicarbonate (tu peux le remplacer par de la levure chimique)
  • 85 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel

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Préchauffer le four à 180°c.

Commencer par la rhubarbe : Dans un saladier, mélanger la rhubarbe en morceaux avec le sucre, la maïzena et le gingembre. Réserver.

Réaliser le crumble : mélanger tous les ingrédients en poudre, puis ajouter le beurre bien mou en morceaux. Sabler à la  main pour  faire des grosses miettes. Au début, on a l’impression qu’il y a beaucoup de farine et que le crumble est très friable mais au final c’était pas mal comme texture ! Réserver.

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Puis la base : Dans un saladier, mélanger le yaourt, l’oeuf, le jaune et l’extrait de vanille. Dans un autre plat, mélanger sucre, farine, bicarbonate et sel. Y ajouter le beurre fondu, bien mélanger. Incorporer peu à peu le saladier avec les liquides.

Beurrer un moule, y verser la base, égaliser. Ajouter la rhubarbe au dessus, et répartir le crumble en grosses miettes. Enfourner pour 45 min : assez rapidement, le dessus risque de cramer, donc il faut mettre au bout d’une dizaine de minutes une feuille de papier alu. La pâte du dessous doit être bien cuite.

Le coffee cake est bien meilleur froid, contre toute attente, on sent beaucoup mieux les différentes couches, donc attendre qu’il refroidisse, couper des petits carrés et servir avec un peu de sucre glace (et le café, si t’as bien suivi).

Bon ap’ !

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