Moelleux au chocolat sans beurre (mais on dirait que si) avec sa crème anglaise

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Je sais, je suis #TeamGras, mais je suis curieuse des trucs sains ! Et quand ils sont aussi bons que les gras, c’est coule… Les blancs d’oeufs en neige permettent d’alléger le tout sans empêcher une super texture bien moelleuse. En vrai je l’ai aussi faite parce que j’avais des blancs d’oeufs congelés et que je rentre en France bientôt, voilà.

J’ai trouvé cette recette ici, et je l’ai refaite depuis ; la bonne idée c’est d’utiliser les jaunes restants (si tu n’as pas/pas assez de blancs congelés) pour faire une crème anglaise, les deux vont super bien ensemble c’est une tuerie !

  • 125 g de sucre glace
  • 200 g de chocolat noir
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 5 blancs d’oeufs
  • 40 g de farine
  • 1 c à c de levure chimique

Préchauffer le four à 150°c et beurrer le moule que tu kiffes. Ou met du papier sulfurisé si tu veux vraiment pas de beurre.

Faire fondre le chocolat.

Battre les blancs d’oeufs en neige, puis incorporer délicatement, dans l’ordre : sucre glace, poudre d’amandes, farine et levure, chocolat fondu.

Voilà. Tu mets dans le moule, et tu fais cuire 30-40 min à 150°. La pointe du couteau doit ressortir complétement séche ! Laisser refroidir avant de démouler. Mange bien !

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La deuxième fois que je l’ai cuisiné, on l’a servi avec une crème anglaise, une tuerie ! Du coup, je t’explique comment en faire une :

  • 4 jaunes d’oeufs
  • 1/2 L de lait
  • 50 g de sucre
  • 1 c à s de maïzena
  • 1 gousse de vanille (ou quelques gouttes d’extrait de vanille)

Dans une casserole, verser le lait et mettre la gousse de vanille ouverte en deux. Faire bouillir, puis laisser infuser hors du feu dix minutes avant de retirer la gousse en grattant bien ses grains.

Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter le lait chaud en filet, lentement, sans cesser de battre pour éviter que les oeufs ne coagulent. Ajouter la maïzena, bien mélanger.

Remettre dans la casserole à feu doux. Là vient la partie importante, il faut vraiment être attentif : si la crème bout, c’est foutu. Il faut la remuser sans cesse avec une cuillière en bois jusqu’à ce que la mousse disparaisse et que la crème commence à naper la cuillière, elle va épaissir mais pas beaucoup. Retirer immédiatemment du feu, mettre dans un plat, filmer et faire refroidir à fond au frigo. (bonus : ça se congèle !)

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