Gateaux

Brownie ultra fondant aux haricots rouges

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Bientôt le déménagement : dans mon processus de vide des placards, j’ai voulu finir mon Anko congelée (pâte de haricots rouges sucrée). Au départ, j’étais partie sur des dorayakis ou des an-pans, fin bref des pâtisseries japonaises, mais je voulais faire un truc qui puisse se partager facilement pour le théâtre (on joue bientôt !). Donc j’ai fait un brownie. Aux haricots rouges.

Pas de panique ! Encore une fois, ce n’est pas un ingrédient si bizarre que ça : les haricots rouges remplacent la farine et donnent une texture de ouf, et en plus, du coup, il est sans gluten ! (Il y a un tag « sans gluten » par ici mais j’oublie souvent de l’utiliser…) Tous les testeurs l’ont adoré, j’ai eu plein de compliments, bref il a beaucoup plu.

Pour l’info, j’ai découvert qu’il y avait trois types de brownie : le fudgy (peu cuit, bien coulant, comme ici), le chewy (un peu plus cuit, mais qui colle encore aux dents) et le cakey (une texture de moelleux plus que de fondant). Au vu des photos, tu auras compris que je suis une adepte du fudgy, mais en augmentant la cuisson, tu pourras avoir du brownie plus cuit.

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Fondant chocolat courgettes

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Bon ça c’est un classique. Non ?

Dans les gâteaux sucrés de légumes, le choco-courgette est peut-être moins connu que le carrot cake (bientôt je te dévoilerai la recette parfaite), mais plus que le gâteau à l’avocat ou à la betterave. La courgette permet de remplacer une partie du beurre et d’alléger le gâteau. Alors est-ce qu’on sent le goût de la courgette ? Ca dépend. Je l’avais déjà fait une fois en Espagne, et il était fondant, voire coulant : on ne sentait pas du tout le goût du légume. Ici, il était moelleux : du coup j’aime beaucoup moins, on sent plus le goût de la courgette, mais c’est plus un goût d’épices de Noël, goût fumé (moi même je ne comprends pas pourquoi). Donc si tu veux qu’il soit plus fondant, surveille bien ton four et diminue un peu la farine. Mais teste le, ça vaut vraiment le coup. Et du coup tu peux te lâcher sur le glaçage.

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Beaucoup trop de pommes : Roses de pommes, Tarte tatin & Cobbler

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Je suis rentrée de chez ma grand-mère avec un énorme cageot de pommes du jardin, un peu moches, un peu petites, mais délicieuses, ravie à l’idée de pouvoir cuisiner ça sous toutes les formes. Je n’en suis toujours pas venu à bout, mais on a bien mangé. Qu’est ce que j’ai fait ?

  • Sur les conseils de Jaune, une tarte tatin avec du caramel au beurre salé et une pâte sablée maison, servie avec une glace vanille noix de pécan, pure tuerie.
  • Un cobbler aux pommes caramel beurre salé pour une soirée jeux, où on a essayé de faire des crêpes -un échec retentissant. On s’est consolés avec de la bière, et ce dessert. Marron a fini ce qu’il restait le lendemain et elle a adoré.
  • Des roses de pommes pour un repas chez mon cher père : moyennement appréciées sur le coup, elles ont l’avantage d’être peu sucrées et de me permettre de tester ma pâte feuilletée inversée maison. Et puis d’être fort esthétique, et d’être de la mode de l’année dernière (je suis toujours un temps en retard je te dis).

Si tu cherches d’autres recettes de pommes, j’en ai souvent à la maison et mon père adore cela, donc j’en cuisine régulièrement : une de mes tartes favorites est cette tarte avec une pâte sablée croustillante, de la cannelle et des raisins secs gonflés à la vanille, mais cette tarte revisitée fait toujours son petit effet, et cette tarte tatin un peu comme Conticini à la mandoline est plus légère et fondante qu’une tarte tatin normale. Et puis en tarte salée, les pommes ça marche toujours, avec du chèvre et des noix…

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Gâteau à l’avocat et au pavot pour Petit Frère n°2

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Quoi ?!

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Eh oui. Et c’est délicieux même. Ne crie pas au scandale ; l’avocat, comme la courgette ou la carotte, peut super facilement être utilisé dans les recettes sucrées, les vegans t’expliqueront que ça remplace le beurre. Ici, le goût de l’avocat n’est pas très très fort mais il apporte une petite pointe acidulée, cela donne un gâteau très doux, plutôt sain, avec le côté croquant du pavot, bref ce gâteau rentre directement dans mon top du mois. Et je remercie petit frère numéro 2 d’avoir commandé un « truc bizarre » pour son anniversaire.

J’ai tenté le glaçage mais ce n’était pas du tout concluant. pas bonne texture, trop sucré…Après avoir raclé le glaçage, c’était bien meilleur, mais si tu insistes, il est sur la recette de base, trouvée chez Je veux être bonne.

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Déclinaisons de madeleines pour des paliens affamés

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Régulièrement, on me fait des commandes. Des cheesecakes (un de plus prévu cette semaine dans mes tests), des biscuits, des charlottes… Mais pour une fois, je me suis lancée dans les madeleines spontanément, en voyant mes amis de Sciences Po acheter tristement un paquet de madeleines au distributeur. AU DISTRIBUTEUR. Bref, j’aime pas trop trop les madeleines donc j’en fais pas spontanément, mais là je me devais d’agir.

J’ai bidouillé une vieille recette tirée d’un Elle à table, et au fur et à mesure de ma cuisine, vu que je n’avais pas bien lu les doses et qu’il y a avait beaucoup, beaucoup de pâte, je me suis retrouvée à faire des petits ajouts, une framboise par-ci, un peu de Nutella, du matcha dans la pâte, une coque en chocolat… Et à toutes les goûter. Seul test manquant, à mon goût : des madeleines avec un peu de zeste de citron. La recette est très facile mais pour avoir la petite bosse, il faut laisser reposer plusieurs fois la pâte, donc c’est un peu long.

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Streusel aux fruits rouges

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Que te dire ? Je reprends les cours, cela m’ennuie déjà (non je ne suis pas en cours présentement je ne vois pas pourquoi tu dis ça), j’écris des critiques littéraires, je reprends le goût des bières nordiques, bref je reprends le rythme habituel : cours, sport, concerts, anniversaires, blog… En vrai je ne sais pas pourquoi les gens aiment autant l’automne. Apparemment, ce serait la saison des chocolats chauds, des trucs à la citrouille, des soirées cocooning en pull au coin du feu… Je vais peut-être faire ma rageuse mais perso je cocoone pas trop, l’automne c’est beaucoup de boulot, c’est peu de vacances, beaucoup de révisions, la lumière et les beaux fruits qui s’en vont… et je n’ai pas de feu (j’en pleure). Mais bon, j’arrête de ruminer.

Du coup, j’en profite pour cuisiner les derniers fruits de l’été ; je pleure en disant adieu à la rhubarbe, à la mûre, à la pêche et à la figue, dont je n’ai pas du tout eu assez le temps de profiter, et je me jette sur les derniers fruits rouges. En plus, septembre, c’est le mois des anniversaires (on a calculé, c’est 9 mois après les fêtes de fin d’année. Tout est dit). Or, chaque anniversaire est l’occasion de cuisiner quelque chose de nouveau, et à chaque anniversaire, en général, je reçois des commandes. L’année dernière, ma très chère colocataire m’avait demandé un roulé au Nutella. J’aime pas trop les roulés de manière générale (à part pour des pièces de théâtre) mais comme je suis vraiment très sympa j’avais fini par accepter. Bref. Cette année, elle voulait des framboises. Mais elle aimait pas associé aux pistaches (alors que moi j’adore…) et elle a fait mon gâteau préféré, framboises-amandes tout l’été (il a beaucoup de succès celui là). Du coup, j’ai fouillé dans mes dossiers, dans mes notes, j’ai balancé toutes les idées que j’avais, et c’est cette recette de streusel qui a gagné.

Le streusel c’est vraiment l’idée parfaite : base cheesecake à la ricotta, fruits rouges, crumble, et coulis pour servir. C’est frais, pas trop lourd, et franchement, ça a vachement plu. Du coup je suis sympa, je te la file. De rien.

(Petite anecdote, mais le mauvais réseau de ma très chère école a fait planter en milieu d’article, mais j’ai rien remarqué et j’ai continué. J’ai donc dû tout réécrire par la suite. Heureusement que je t’aime bien.)

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Lava cake caramel au beurre salé

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Nous sommes allées à la plage entre filles pour profiter une dernière fois du soleil ma foi fort rare dans nos contrées. J’ai pris la tuture de mon géniteur, j’ai dit à tout le monde de prendre de la crème solaire et un pique nique et nous sommes allées jusqu’à la frontière belge. C’est là que j’ai pu constater la différence entre la plupart des gens et les hystériques de bouffe comme moi (#vismaviedebloggeuse) : certains achètent des sandwichs triangles et des salades toutes faites, moi j’avais sauté sur l’occasion de cuisiner un truc chelou :  des chaussons fourrés aux haricots rouges et aux épinards avec un peu de miso (je t’en ai pas parlé parce que c’était pas convainquant au final). Et évidemment, j’avais fait le goûter.

J’avais acheté un livre sur les Lava Cakes il y a un moment, j’en avais déjà réalisé au praliné et au nutella. Et là, avec un pot de caramel au beurre salé dans mon frigo, l’occasion s’offrait de pouvoir en tester des nouveaux. Ces biscuits / petits gâteaux sont assez sucrés, mais mes testeurs les ont dévorés ! La prochaine fois je testerai un lava cake salé…

Sinon, pour revenir sur le pique-nique, avec ma chère colocataire, on en a profité pour passer la frontière franco-belge à pied, c’était ben fun. Voilà, tu sais tout.

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Cheesecake New Yorkais encore un peu plus proche de la perfection…

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J’en avait déjà parlé par ici, je suis une fanatique des cheesecakes. Et j’ai vraiment beaucoup beaucoup de mal à trouver THE recette. Cuit, avec une base spéculoos ou galettes bretonnes, un coulis de fruits rouges pour accompagner. Et là franchement, avec la recette de Clémentine Cuisine, je m’en approche ! Encore un peu dense, pas assez crémeux, mais après je me suis dit que c’est peut être parce que mon four est un peu merdique et pas du tout à chaleur tournante, du coup le fond crame, niveau texture c’est compliqué… Bref, je pense que si t’as un vrai four, ça s’approche vraiment vraiment de la texture parfaite.

Je te tiendrai au courant de mes prochains tests. En tous cas, celui-ci a été très apprécié !

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Tarte rustique abricots amandes

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En vacances, c’est toujours la cuisine de l’improvisation : pas internet pour regarder la recette, pas de moule à tarte, pas de rouleau à patisserie, le minimum d’ingrédients possibles, un grand public aux gouts variés, des fruits de saison du marché… Et on est partis.

Du coup, pour ça, rien de tel que les tartes rustiques : en repliant les bords de la pâte, on se passe du moule, et elles sont adaptables à tous les fruits et légumes possibles ! J’ai fait celle là pour mes cousins en Bretagne et une certaine jeune fille a tellement aimé qu’elle en a mangé 5 parts…

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Gâteau breton plein de beurre (salé !)

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Je ne sais pas trop s’il a un nom un peu plus scientifique que ça… avec mes cousins, on l’appelle « le gâteau plein de beurre », c’est un peu le parfait gâteau breton. Genre 10 000 grammes de beurre salé, une texture bien sablée, un truc bien dense, tu manges une mini part et t’es calé. Mais malgré cette aberration calorique, il est vraiment délicieux. Bonus : comme c’est impossible de tout manger d’un coup (cela n’empêche pas certain(e)s d’essayer), il se garde très longtemps. Et il est hyper pratique à faire en vacances, vu que t’as besoin de zéro matos et de quelques ingrédients de base.

Et puis c’est raccord parce que quand cet article sera publié, je serais en vacances en Bretagne (le gâteau c’est pour le pique-nique dans la voiture), avant de m’envoler pour le Bénin et le Burkina Faso, donc vous n’aurez plus de nouvelles de moi pendant… un mois. Mais je vais essayer de faire quelques petites recettes sympas pendant ces vacances, même si c’est jamais le meilleur moment pour innover question cuisine. Aller, bisous, bonnes vacances, ou travaille bien si tu fais partie de ces malheureux qui gagnent leur vie.

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