Risotto aux épinards, tomates confites et pois-chiches grillés
Bientôt, nous partons en Croatie. J’étais déjà allée là-bas il y a quelques années, mais en étant encore étudiante et sans le sou, donc nous n’avions pas trop profité des restaurants… je me souviens quand même d’un burger au poulpe et d’un risotto à la seiche à Split qui m’avait couté 2 bras et 1 jambes mais qui était délicieux… donc pour me préparer à cette gastronomie qui rappelle pas mal la cuisine italienne, j’ai fait un risotto, servi avec des pois chiches croquants et des tomates confites, qui permet d’upgrader un risotto classique.
- 500 l de bouillon
- 200 g de riz pour risotto arborio
- 20 g de parmesan
- 200 g d’épinards frais
- 20 cl de vin blanc
- 1 oignon
- 50 g de ricotta
- Basilic
Pour les pois chiches :
- 100 g de pois-chiches cuits
- 1/2 poignée de coriandre hachée
- Sel, poivre, cumin, piment…
Pour les tomates :
- 200 g de tomates cerises
- Sel, poivre, thym, romarin
Préchauffer le four à 200°c. Mélanger les pois-chiches cuits avec la coriandre hachée et les épices. Étaler le tout sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Faire rôtir 20 min en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Sur la même plaque, ou sur une autre en même temps, tu peux faire les tomates : les mélanger avec les épices et les faire griller 20 min jusqu’à ce qu’elles soient confites.
Éplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Une fois transparent, ajouter le riz et le faire revenir dans l’huile : les grains doivent être légèrement translucides, ça veut dire qu’ils sont à la bonne température.
Verser le vin et laisser le riz l’absorber. Ajouter ensuite le bouillon louche par louche, en attendant à chaque fois que le riz l’ai absorbé. Mélanger régulièrement.
Pendant ce temps, laver et hacher les épinards. Une fois tout le bouillon absorbé, ajouter les épinards petit à petit, en mélangeant à chaque fois, puis la ricotta et le parmesan. Bien mélanger, saler et poivrer si nécessaire.
Servir le risotto avec le basilic, les tomates et pois-chiches.
Bon ap’ !
