« Poires météores » ou la tarte chocolatée aux poires pochées à la framboises faite à six mains

, , , , , , , , 0 Comments

 
Petit frère n°2 et Petit frère n°3 se sont jetés sur moi quand je leur ai annoncé mon idée révolutionnaire de « faire une recette hyper classe et compliqué pour changer du gras ». Du coup, c’était une recette à 6 mains, que Petit frère n°3 (6 ans) expliquait dans tous ses détails à tous les gens qui passaient à la maison. Et vu que « tarte amandine chocolatée aux poires pochées dans du sirop de framboise comme ça elles sont roses » c’était un peu compliqué, c’est devenu des « poires météores » (parce qu’on a l’impression que la poire s’est écrasée dans la tarte, comme diraient certains).

Un truc bien compliqué mais délicieux, la pâte au cacao elle même fait des super bons biscuits, surtout cuite avec les reste de crème amandine au chocolat… J’ai trouvé cette recette top pour épater ici !

La pâte sablée chocolatée :

  • 225 g de farine
  • 30 g de cacao en poudre
  • 150 g de beurre salé ramolli
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 110 g de sucre en poudre
  • 1 c à s d’eau froide
  • 1 pincée de sel

Le crème amandine chocolatée :

  • 120 g de poudre d’amandes
  • 90 g de sucre glace
  • 50 g de cacao en poudre
  • 100 g de beurre salé pommade
  • 70 g de chocolat noir
  • 2 oeufs
  • 50 ml de crème entière

Les poires pochées :

  • 6 à 8 petites poires (une par tarte, ça dépendra de la taille de vos moules)
  • 200 g de framboises (elles peuvent être encore congelées)
  • 1 L d’eau
  • 250 g de sucre

Commencer par les poires : mettre à bouillir l’eau, le sucre et les framboises ensemble. Laisser cuire 5 min. Filtrer le sirop pour retirer les fruits, et remettre le sirop dans la casserole.

Pendant que le sirop se fait, éplucher les poires et retirer le trognon par le bas, et gardant les poires entière avec la tige. Faire quelques fentes dans les poires pour que le sirop imbibe bien. En effet, une fois le sirop fait, cuire les poires dedans pendant 20 min à feu doux, jusqu’à ce que les poires soient tendres et bien roses. Les laisser refroidir (le sirop peut se réutiliser !).

Mélanger tous les ingrédients de la pâte à tarte jusqu’à former une boule. Filmer et mettre au congélateur 20 min. Ensuite, faire cuire la pâte à blanc dans des petits moules à tarte beurrés pendant 15min.

Pour la crème amandine, mélanger poudre d’amandes, oeufs, cacao en poudre, sucre et beurre pommade. Mettre la crème à bouillir et ajouter le chocolat en morceaux, cela va faire une sorte de ganache ; l’ajouter à la préparation aux amandes.

Une fois la pâte à tarte cuite à blanc, les garnir de crème d’amandes et déposer une poire égoutée sur chaque tarte. Cuire 20 min de plus.

C’est la classe. Bon appetit aussi.