13 octobre 2017

Enfin… THE RECETTE DE CHEESECAKE, ONCE AND FOR ALL

Celle qui a faim Fruits, Gateaux, Sucré banane, caramel, cheesecake, spéculoos 0 Comments

Cela fait combien, deux ans que je te rabâche ma passion pour le cheesecake et mon désespoir parce que je ne trouve pas la recette parfaite ? J’ai publié trois recettes de cheesecake sur ce blog, mais depuis que j’ai testé celle-ci, j’en ai supprimé une, parce qu’elle ne lui arrivait pas à la cheville et que c’était donc de la publicité mensongère et puis j’ai mis les précisions d’usage sur les autres (j’ai laissé celle de J.F. Piège parce que tout de même, et celle-ci, qui est un peu plus dense mais après tout il en faut pour tous les goûts).

Mais alors, qu’est ce qui a changé et qui fait que cette recette est parfaite ?

Le sucre. J’adore le sucre roux, notamment la vergeoise, en cuisine, même si elle donne une coloration plus foncée aux cheesecakes. Mais NON, ERREUR : la texture n’était pas du tout la même ! Bref, sucre blanc basique.
Les biscuits. En général, je prends des spéculoos parce que je viens du Nord et que c’est trop bon ; ici c’est toujours le cas, mais j’en ai mis beaucoup plus, en les faisant remonter sur les bords, ce qui empêche le cheesecake de craqueler en sortant du four (la crème ne va pas se rétracter de la même façon avec les biscuits autour)
La crème : au lieu de mettre 100% philadelphia, j’ai mis une toute petite partie de crème fleurette (pour être honnête, c’était surtout parce qu’il m’en restait, mais pari réussi).
La cuisson : moins fort, plus longtemps.

Du coup, voilà ma recette finale, désormais je crois que je ne ferais que des adaptations de cette recette (à part pour le cheesecake au chocolat blanc que je veux absolument tester), et ici c’est une version absolument décadente mais ouf : Spéculoos, banane, caramel beurre salé (offert par mes ex-collègues). Si tu préfères le classique coulis de framboises, je ne te juge pas.

Pour la base :
• 250 g de spéculoos
• 80 g de beurre salé

Pour le cheesecake :
• 800 g de philadelphia (oui c’est cher mais pas de pression, il existe des versions des pauvres discounts qui sont tout aussi bien !)
• 100 g de crème fleurette 20% MG
• 1 c à s de farine
• 4 œufs
• 120 g de sucre (car le caramel ajoute pas mal de sucre)
• 2 c à c d’extrait de vanille

Pour servir :
• 2 bananes
• 2 c à s de caramel beurre salé (je ne peux que te conseiller de le faire maison)
• Quelques spéculoos émiettés

Préparer la base : écraser les spéculoos (les mettre dans un sac de congélation et les écraser au rouleau de pâtisserie). Faire fondre le beurre et mélanger les spéculoos et le beurre. À l’aide d’un verre, tasser le mélange au fond et sur les bords d’un moule à charnière beurré. Le mettre au frais.

Préparer la crème : préchauffer le four à 160°c. Assouplir le philadelphia et la crème au fouet dans un saladier. Incorporer les œufs, le sucre, la vanille et la farine. Verser le mélange dans le moule, pour 1h de cuisson. Le centre doit être un tout petit tremblotant.