Cheesecake pistaches framboises
Ça y est, les beaux jours sont revenus ! Combinés avec tous les week-ends fériés de mai, je n’ai pas pu résister à la tentation d’aller profiter de Lille et du jardin de mes parents, pour bronzer en bossant, jouer au molkky et aux cartes avec les copains et évidemment… faire un barbecue. Dans un barbecue, je ne me charge pas de la viande, car je ne sais jamais vraiment où l’acheter ni en quelles quantités, je m’occupe des salades (tomates pêches mozza et concombre mangue (très appréciée) pour cette fois) et du dessert.
Pour cette fois, j’ai demandé à la foule ce qu’elle voulait, et rien ne m’a fait plus plaisir que d’entendre « cheesecake » ! Ma passion ! Et maintenant que j’ai trouvé la recette parfaite de cheesecake, je ne la lâche plus, et je prends de plus en plus de risques en testant des variantes. Au lieu d’utiliser des spéculoos pour la base et de le parfumer à la vanille ou au citron, j’ai fait celui-ci avec des biscuits bretons et l’ai parfumé à la pistache et à la framboise, mes parfums préférés… (comme je te le répète à chacun de mes anniversaires)
Bref, une tuerie !
Pour la base :
• 250 g de biscuits bretons (type galettes de saint Michel)
• 80 g de beurre salé
• 6 c à s de pâte à pistache (trouvable en magasins arables ou faisable maison)
Pour le cheesecake :
• 800 g de philadelphia (oui c’est cher mais pas de pression, il existe des versions des pauvres discounts qui sont tout aussi bien !)
• 100 g de crème fleurette 20% MG
• 1 c à s de farine
• 4 œufs
• 130 g de sucre
• 1 c à c d’extrait d’amande amère
Pour servir :
• 200 g de framboises fraîches
• Une dizaine de pistaches + 1 c à s de sucre glace
• Quelques biscuits
• Coulis de framboises
Préparer la base : écraser les biscuits (les mettre dans un sac de congélation et les écraser au rouleau de pâtisserie). Faire fondre le beurre et mélanger les biscuits, la moitié de la pâte à pistaches et le beurre. À l’aide d’un verre, tasser le mélange au fond et sur les bords d’un moule à charnière beurré. Émietter ensuite le reste de pâte à pistache au dessus. Mettre la base au frais.
Préparer la crème : préchauffer le four à 160°c. Assouplir le philadelphia et la crème au fouet dans un saladier. Incorporer les œufs, le sucre, l’extrait d’amandes et la farine. Verser le mélange dans le moule, pour 1h de cuisson. Le centre doit être un tout petit tremblotant.
Laisser refroidir dans le four au moins 1h avant de le mettre au frigo pour au moins 12h.
Garnir des framboises fraîches, de pistaches roulées dans le sucre glace, d’éclats de biscuits, et servir avec le coulis de framboises en plus.
Bon ap’ !
