Panellets : petits gâteaux aux amandes catalans pour la Toussaint

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OUI JE SAIS LA TOUSSAINT C’EST PASSÉ MAIS CA PEUT SERVIR POUR L’AN PROCHAIN WALLAH ET MÊME AVANT PAS BESOIN D’EXCUSES POUR MANGER ! Eh oui, parce que j’ai eu l’occasion de participer à ce fabuleux atelier panellets la veille de la Toussaint (donc vraiment au dernier moment), avec deux de mes nouvelles camarades de classe, avec qui nous formons un groupe de choc pour les projets de fin d’année. L’idée est venue du fait qu’une d’entre elles étant catalane, elle fait toujours ces petites bouchées traditionnelles pour la Toussaint. Elle nous a donc enseigné la technique, celle de sa maman, l’occasion de tout dévorer en une soirée, ou presque.

Maintenant, le cœur du sujet : c’est bon comment ? Eh bien ce sont de délicieuses petites bouchées (petites donc tu peux en manger plus), à base d’amandes et de patate douce, avec un petit goût de pâte d’amande, parfumées aux pignons, aux amandes, au citron (mes pref’), à la noix de coco et au cacao. elles cuisent très rapidement et se dévorent dès la sortie du four, mais tout comme les bredele alsaciens de Noël, elles se gardent très bien et sont meilleures le lendemain ! Mon article manque de photos post-cuisson malheureusement…

Pour 30-40 panellets :

  • 450 g de poudre d’amande
  • 400 g de sucre (oui)
  • 1 œuf + 1 jaune d’œuf
  • 100 g de patate douce

Pour les parfumer :

  • 100 g de pignons
  • 100 g d’éclats d’amandes
  • 100 g de noix de coco râpée
  • 4 c à c de cacao en poudre
  • Zeste d’1 citron bio râpé

Pour le final :

  • 1 jaune d’œuf + un peu de lait
  • Sucre glace

Préparer la pâte : éplucher la patate douce, la couper en rondelles pas trop larges et l’enfourner au four à 180°c. Une fois bien fondante, elle est cuite : prélever 100g et en faire de purée au presse-purée.

Ajouter le reste des ingrédients de la pâte, mélanger à la cuillère puis à la main pour obtenir une pâte. Diviser la pâte en 5.

Préparer 5 bols avec les cinq parfums. Pour la noix de coco, le citron et le cacao en poudre, mélanger une portion de pâte avec l’ingrédient. Pour les pignons et les amandes, la pâte reste nature.

Chaque parfum prend alors une forme particulière (photo plus bas) :

  • Cacao : prélever l’équivalent d’1 c à c de la pâte au cacao, en faire une petite boule.
  • Citron : prélever l’équivalent d’1 c à c de la pâte au citron, en faire une petite boule et presser son doigt pour faire un creux.
  • Noix de coco : prélever l’équivalent d’1 c à c de la pâte à la noix de coco, et la tailler en petit cône, comme un chapeau pointu.
  • Pignons : prélever l’équivalent d’1 c à c de la pâte nature, en faire une petite boule. La rouler dans les pignons et faire les finitions à la main : la boule doit être recouverte de pignons qui doivent être aplatis dessus. Ce sont les panellets les plus longs à faire.
  • Amandes : prélever l’équivalent d’1 c à c de la pâte nature, en faire un boudin. Le rouler dans les éclats d’amandes.

Préchauffer le four à 200°c. Déposer les panellets sur des plaques de four recouvertes de papier sulfurisé. Dorer au jaune d’œuf+lait ceux aux pignons et aux amandes, ainsi que la pointe de ceux à la noix de coco.

Enfourner 5-10 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir hors de la plaque. Glacer au sucre glace les panellets au citron et au cacao (ce que nous n’avons pas fait).

Dévorer.

Bon ap’ !