« Tu as vu, ils ont à peine touché à la bûche… »
Du théatre et des hommes.
Tu remarqueras c’est pas Noël. Mais j’ai fait une bûche. Au départ j’aime pas les bûches, surtout glacées, c’est lourd, pas original, la crème au beurre c’est fat, fin bref.
Mais j’ai participé à une piéce. Comme par hasard, ça s’appelait Cuisine & Dépendances.
Il y avait besoin d’une bûche, que personne ne mange d’ailleurs. Du coup, plutôt que de l’acheter, j’en ai fait, deux différentes pour les deux représentations, et c’est nous les acteurs qui l’avons dévoré. Du coup, je me suis lachée : j’ai fait un roulé avec une génoise classique, fourré au lemon-curd (sans beurre !) avec un glaçage chocolat fleur de sel, c’était trop trop top. Deuxième round : une génoise, des poires, du pralin et de la crème de marrons : un peu sucrée mais fondante, et vraiment douce c’était trop bon ! (trouvée ici)
Pour une bûche citron-chocolat
Pour la génoise :
- 4 oeufs
- 120 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 3 c à s de lait
Pour le lemon curd :
- zeste d’1/2 citron
- 100 g de sucre
- 2 oeufs
- 1 c à s bombée de maïzena
Pour le glaçage au chocolat :
- 150 g de chocolat patissier
- 25 g de beurre
- 3 c à s de crème liquide
- fleur de sel
Commencer par le lemon curd : Fouetter les oeufs avec le sucre.
Mettre le jus de citron et la maïzena dans une casserole, bien mélanger pour dissoudre la maïzena (sans rien faire chauffer pour l’instant). Ajouter le mélange oeufs-sucre, mélanger.
Mettre à feu doux et fouetter constamment jusqu’à ce que le tout épaississe comme une crème patissière. Mettre dans un bol, filmer et mettre au frais 1h.
La génoise : Préchauffer le four à 180°c. Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, réserver.
Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine et le lait. Incorporer les blancs en neige.
Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et bien égaliser. Enfourner pour 15 min.
Une fois la génoise cuite, déposer un torchon propre et humide (perso je fais bouillir de l’eau et je passe le torchon au dessus : la vapeur va l’humidifer juste assez) au dessus de la bûche, et retourner la plaque de manière à ce que le torchon soit en dessous et le papier sulfurisé au dessus. retirer délicatement le papier sulfurisé. Rouler doucement la bûche dans un sens puis dans l’autre avec le torchon pour assouplir le biscuit. Laisser refroidir quelques minutes.
Etaler le lemon curd sur la génoise, en laissant une petite bande sur le bord qui sera à la fin de la bûche, histoire d’éviter que ça déborde. Rouler doucement la génoise en serrant bien, et emballer le tout dans du film alimentaire. Mettre au frigo pendant au moins 1h.
Préparer le glaçage : mettre le beurre, le chocolat et la crème dans une petite casserole. Faire chauffer au feu doux pour avoir un mélanger homogène. Mettre dans un bol au frigo une trentaine de minutes. Une fois le glaçage froid, ajouter la fleur de sel (sinon, les grains vont fondre dans le chocolat chaud).
Sortir la buche, enlever le film, la mettre dans un plat. Etaler par dessus le glaçage. Perso pour la déco j’ai rapé du chocolat soir et rajouté quelques grains de sel…
Garder au frais jusqu’au moment de servir.
Pour une bûche marrons, poire, pralin et chocolat
Pour la génoise :
- 4 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 3 c à s de lait
Pour le montage :
- 3 petites poires
- 4-5 c à s de crème de marrons
- 10 g beurre salé
- pralin
Pour le glaçage :
- 10 g de beurre salé
- 60 g de chocolat noir
- 1 c à s de crème liquide
- pralin
- 1 c à s de crème de marrons
La génoise (oui c’est la même qu’au dessus mais moins sucrée) : Préchauffer le four à 180°c. Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, réserver.
Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine et le lait. Incorporer les blancs en neige.
Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et bien égaliser. Enfourner pour 15 min.
Laver et éplucher les poires, coupes en lamelles fines. Faire chauffer une poêle avec 10g de beurre et faire colorer les poires dedans quelques minutes. Réserver.
Une fois la génoise cuite, déposer un torchon propre et humide (perso je fais bouillir de l’eau et je passe le torchon au dessus : la vapeur va l’humidifer juste assez) au dessus de la bûche, et retourner la plaque de manière à ce que le torchon soit en dessous et le papier sulfurisé au dessus. retirer délicatement le papier sulfurisé. Rouler doucement la bûche dans un sens puis dans l’autre avec le torchon pour assouplir le biscuit. Laisser refroidir quelques minutes.
Etaler la crème de marrons en laissant une bande prés du bord qui sera le plus prés de l’extérieur pour éviter de déborder. Placer les tranches de poires sur toute la surface. Saupoudrer de la moitié du pralin. A l’aide du torchon, rouler la bûche bien sérrée, l’enrouler dans du film plastique et mettre une heure au frais.
Alors pour le dessus, la recette de base préconisait un caramel avec du pralin, mais ça me semblait trop sucré. j’ai donc fait un peu de glaçage (mais pas assez pour recouvrir toute la bûche) au chocolat noir avec un peu de crème de marrons, et du pralin. Mettre le chocolat, 1 c à s de crème de marrons, 20 g de beurre et la crème dans une petite casserole. Faire fondre à feu doux. Mettre dans un bol et laisser refroidir au frigo.
Sortir la bûche, enlever le film et faire couler le glaçage sur le dessus en égalisant. Saupoudrer du reste de pralin. Conserver au frais jusqu’au moment de servir.
Bon ap’ !
