Cheesecake complètement décadent au praliné feuilleté et à la nougatine
Enfin, il est temps de te présenter le cheesecake réalisé pour l’anniv de M. Celui-ci passe son temps à me réclamer des cheesecakes, ça doit être le quatrième que je lui fais, mais aucun n’était vraiment super réussi. Et puis il y a peu, j’ai enfin mis la main sur THE recette. Donc je n’avais plus le choix (et il me l’a clairement fait comprendre) : le gâteau de son anniversaire serait un cheesecake.
J’avais donc la recette de base, mais comment la pimper ? Comme souvent, petite visite sur Beau à la louche. Et là… un cheesecake base praliné feuilleté, surmonté d’un crumble et d’éclats de nougatine. Je ne pouvais pas résister ! Alors rien de très difficile techniquement, même si j’ai galéré vu que je n’avais plus de sucre. D’ailleurs, le résultat final reste un gâteau assez sucré, même si j’ai diminué le sucre de la base : donc si tu n’es pas trop dessert de base, c’est pas la première recette à choisir…
En tous cas, il a eu énormément de succès, tout le monde est venu m’en parler pendant la soirée et tout a disparu illico. Un délice, fondant, croustillant et ultra classe.
Mes bougies par contre sont au bout de leur vie.
Pour la base :
- 100 g de chocolat au lait dessert
- 200 g de pralin (trouvable dans les grands supermarchés)
- 130 g de gavottes
Pour le cheesecake :
- 800 g de philadelphia (oui c’est cher mais pas de pression, il existe des versions des pauvres discounts qui sont tout aussi bien !)
- 1 c à s de farine
- 4 œufs
- 80 g de sucre blanc
- Le zeste d’1citron
Pour le crumble :
- 75 g de farine
- 50 g de beurre salé froid
- 1 c à s de sucre brun
Pour le topping :
- 60 g de noix de macadamia
- 60 g de noix de pécan
- 60 g d’amandes
- 500 g de sucre
- 100 ml d’eau
- 1 pincée de sel
Préparer la base : faire fondre le chocolat dans une petite casserole à feu doux, ajouter le pralin et les gavottes émiettées. Beurrer un moule à charnière et étaler le mélange au fond. Bien égaliser. Mettre au frigo le temps de faire le reste.
Préparer la crème : préchauffer le four à 160°c. Assouplir le philadelphia au fouet dans un saladier. Incorporer les œufs, le sucre, le zeste de citron et la farine. Verser le mélange dans le moule, pour 1h de cuisson. Le centre doit être un tout petit tremblotant. Ne pas arrêter le four.
Pendant ce temps là, faire le crumble en mélangeant les ingrédients jusqu’à faire des miettes. Disposer sur le dessus du cheesecake et ré-enfourner sous le grill 10 min pour que le crumble cuise. Mettre ensuite 24 HEURES au frigo.
Faire la nougatine du topping : Préchauffer le four à 180°c. Étaler les noix sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10min pour les faire dorer. Bien surveiller pour pas que ça crame.
Retirer les noix de la plaque. Dans une casserole, faire fondre le sucre dans l’eau à feu doux : une fois à ébullition, le sucre va former un caramel. Ajouter les noix et bien mélanger pour enrober. Retirer du feu et renverser le tout sur une grande feuille de papier sulfurisé, en étalant le plus possible avant que le caramel durcisse. Mettre la feuille avec le caramel au frigo. Une fois la nougatine bien dure, la hacher pour faire des gros morceaux, les mettre dans un sac de congélation et fractionner le reste en roulant un rouleau à pâtisserie sur le sac.
Servir le cheesecake surmonté d’une montagne d’éclats de nougatine.
Bon ap’ !
