Aubergines farcies à l’orientale et à l’oeuf
Cette recette est un mix entre les aubergines imam bayildi (dont j’ai refait les photos récemment d’ailleurs !) et la shakshouka : des oeufs cuits dans une sauce épicée… avec de l’aubergine. Un plat épicé bien réconfortant et délicieux, pour dire au revoir aux légumes d’été ! À vrai dire, je suis pressée de voir arriver les courges, surtout que la saison de la pumpkin pie arrive à grands pas aux États-Unis… Je prépare des articles sur mes découvertes culinaires américaines, donc attends toi à plein de gras ! (mais pas que)
Pour deux personnes :
- 1 aubergine
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 oeufs
- 1 tomate
- 100 g de coulis de tomates
- Coriandre
- Sel, poivre, cumin, paprika, curry, piment
Préchauffer le four à 180°c.
Laver l’aubergine, la couper en deux et taillader la chair. Enfourner sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé pendant 25 min. Ne pas éteindre le four.
Pendant ce temps, éplucher et émincer l’oignon et l’ail. Les mettre dans une petite casserole avec un peu d’huile d’olive. Laisser cuire jusqu’à ce que les oignons soient transparents. Ajouter ensuite la tomate coupée en morceaux, le coulis de tomates et les épices. Une fois les aubergines cuites, les évider avec une cuillère en gardant la peau pour servir de contenant. Ajouter la chair des aubergines au mélange à la tomate. Laisser cuire 5 min.
Répartir le mélange dans les « bols » d’aubergine, et les disposer sur la plaque de four. Creuser un petit puis dans la farce à la tomate, et y casser l’oeuf. Enfourner pour 10 min, jusqu’à ce que les blancs soient cuits.
Servir chaud avec la coriandre ciselée et du pain.
Bon ap’ !
