Tartes sucrées

Les cerises du jardin : tourte aux cerises et lunettes sablées à la confiture

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Si tu me suis sur instagram, tu sais que j’ai profité de mon retour sur Lille pour cueillir genre 10kg de cerises dans le jardin familial pour faire une tourte. Évidemment, comme le veut la loi d’inadéquation entre les quantités de pâte et de fruits, aussi appelée loi d’inadéquation entre la quantité de fromage et de pain, il y avait trop de pâte. Qu’est ce qu’on va faire de toute cette o… pâte ? Des biscuits. Et même des lunettes à la gelée de cerises de ce même jardin.

Alors les lunettes à la confiture, ces fabuleux sablés de notre enfance, se font d’habitude avec de la pâte sablée, mais ici j’ai décidé de les faire avec les restes de pâte sucrée de ma tarte : rien à dire, c’était délicieux, mais si tu veux les faire de manière plus classique, je te donne également la recette de la pâte sablée, pas de panique.

Verdict : la tourte a été très appréciée par les testeurs du poulet du dimanche (surtout la pâte, jugée délicieuse ! Perso pour les pâtes sablées et sucrées, je ne peux plus les acheter toute faites, ça n’a vraiment rien à voir), et j’ai distribué les biscuits à des potes croisés au supermarché (oui, true story).

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Cobbler rhubarbe fruits rouges

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Enfin, la rhubarbe est revenue ! Un de mes fruits préférés et accessoirement l’un de ceux qui pousse chez ma grand-mère, chez qui j’étais justement le week-end dernier…(l’année dernière, avec la rhubarbe, je t’avais proposé ceci et l’année d’avant cela…) Ni une ni deux, je ramène un gros sac dans mes valises, et je concocte un bon gâteau pour mes collègues de bureau… Et oui, que veux-tu, pour se faire des amis, il faut de la bouffe.

Le cobbler, c’est un concept fort sympathique, dans la série fruits en dessous pâte au dessus : les fruits sont recouverts d’une pâte type scones, qui cuit en absorbant le jus des fruits j’en ai déjà fait des sucrés et des salés, ça marche toujours…

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Pecan Pie comme aux US

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Pour être dans le thème de ma présence actuelle aux US, je vais te blablater un peu sur la Pecan Pie, qui, si tu n’es pas trop familier de la bouffe américaine à part les burgers, a probablement causé chez toi la même émotion que chez mes amis, à savoir « Hein ? ».

La Pecan Pie, c’est un dessert classique aux Etats-Unis, notamment à Thanksgiving, qui se compose d’une pâte à tarte avec des noix de pécan, un genre de sirop d’érable et du beurre. Tu vois le délire. Normalement, on utilise du corn syrup, mais même si certains supermarchés en France en vendent, cela reste rare, donc tu peux le remplacer par du sirop d’érable (ce que j’ai fait). Alors c’est pas léger léger, mais en ajustant les quantités de sucre (ce que j’ai fait), pas trop sucré, et si mes testeurs étaient perplexes, ils ont tous adoré, et parfois ils sont difficiles (c’était mes potos du lycée, à notre fameuse soirée raclette où ils ont notamment pu dévorer les fabuleux Vanille Kipferl). Je te donne ici la recette super classico-authentique, et pour le coup, si les noix de pécan ne sont pas données, c’est hyper facile et rapide à faire.

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Tartes tatins mangue citron vert et banane beurre salé

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Quand j’ai fait des kilos de pâte feuilletée, je n’ai pas bien réfléchi à mon déménagement imminent (je suis envahie par les cartons). Maintenant, je dois vider le congélo, et finir toute cette pâte feuilletée… Après avoir fait mes classiques et très appréciées tartes tatins courgettes-pesto-chèvre, j’ai voulu faire du sucré, et j’ai fait plusieurs fournées de tartelettes tatins avec les fruits qui trainaient. Et j’en ai filé à tout le monde, sauf à T. (qui était très déçu). Perso j’ai préféré la mangue mais les deux sont super bonnes, exotiques, parfaites avec un petit thé.

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Beaucoup trop de pommes : Roses de pommes, Tarte tatin & Cobbler

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Je suis rentrée de chez ma grand-mère avec un énorme cageot de pommes du jardin, un peu moches, un peu petites, mais délicieuses, ravie à l’idée de pouvoir cuisiner ça sous toutes les formes. Je n’en suis toujours pas venu à bout, mais on a bien mangé. Qu’est ce que j’ai fait ?

  • Sur les conseils de Jaune, une tarte tatin avec du caramel au beurre salé et une pâte sablée maison, servie avec une glace vanille noix de pécan, pure tuerie.
  • Un cobbler aux pommes caramel beurre salé pour une soirée jeux, où on a essayé de faire des crêpes -un échec retentissant. On s’est consolés avec de la bière, et ce dessert. Marron a fini ce qu’il restait le lendemain et elle a adoré.
  • Des roses de pommes pour un repas chez mon cher père : moyennement appréciées sur le coup, elles ont l’avantage d’être peu sucrées et de me permettre de tester ma pâte feuilletée inversée maison. Et puis d’être fort esthétique, et d’être de la mode de l’année dernière (je suis toujours un temps en retard je te dis).

Si tu cherches d’autres recettes de pommes, j’en ai souvent à la maison et mon père adore cela, donc j’en cuisine régulièrement : une de mes tartes favorites est cette tarte avec une pâte sablée croustillante, de la cannelle et des raisins secs gonflés à la vanille, mais cette tarte revisitée fait toujours son petit effet, et cette tarte tatin un peu comme Conticini à la mandoline est plus légère et fondante qu’une tarte tatin normale. Et puis en tarte salée, les pommes ça marche toujours, avec du chèvre et des noix…

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Tarte citron praliné

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« Tu vas à un anniversaire ? Mais il est 15h ?! » « …Elle fait un goûter d’anniversaire… » « Ha ha, à 22 ans ? il y aura des ballons aussi ? » « Probablement ». Voilà, 22 ans, dernière année de master à Sciences Po, on fait des goûters. Adulterie, quand tu nous tient… Encore joyeux anniversaire tiote <3 !

Comme pour presque chaque occasion, je prends les commandes, et je suis donc partie sur le citron, que je voulais un peu festif, pour changer des classiques citron pavot, tarte meringuée, muffins et cakes. J’avais pris la recette de base sur ce blog, une couche de pâte sablée, une couche de lemon curd et une ganache pralinée, mais j’avais voulu faire une pâte au cacao, ce qui était une erreur : le tout était trop fort en chocolat. Bref, un dessert assez chocolaté, mais pas trop lourd : les testeurs étaient partagés, mais certains ont vraiment adoré. Sinon, I. nous a fait des churros maisons, c’était assez fou…

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Pâte feuilletée inversée de Felder

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Oui, je suis toujours bloquée par mon entorse. Et oui je m’ennuie. Je fais des brioches, mais il me fallait quelque chose qui me prenne encore plus de temps, qui soit bien long, mais aussi que je puisse faire avec les trucs du placard car je ne peux pas trop sortir… C’était le bon moment pour se lancer dans de la pâte feuilletée, et pas n’importe laquelle, inversée.

Alors dans la pâte feuilletée normale, tu feuillette la pâte autour du beurre, dans la pâte feuilletée inversée, c’est le contraire. Ca a exactement le même goût, ça s’utilise dans les mêmes recettes mais c’est plus simple et ça met moins longtemps a être fait. Le plus long, c’est l’attente, mais tu peux faire plein de choses entre chaque étape ! Et puis quand je dis d’attendre 2h, tu peux attendre plus, une nuit même, du coup ne te prends pas la tête si tu ne peux pas passer une journée à la maison (chanceux) : tu fais une partie la veille, une le lendemain matin, une le avant de manger et hop après manger c’est fini.

Ne t’inquiète pas ! En fait c’est pas du tout compliqué, pas si long que ça (chaque étape est très courte, t’étales-tu-retournes-hop-c’est-bon, c’est l’attente entre chaque étape qui est longue), et perso j’ai fait d’énormes quantités, de quoi faire, aller, 4 tartes facile. Et j’ai tout congelé en petits bouts, ça devrait me durer un bon moment. Mais surtout, c’est tellement meilleur que la pâte feuilletée achetée en magasin… Et plus économique, pour 1/2 paquet de farine et une plaque de beurre t’as la dose.

J’ai pris plein plein de photos, en m’éclatant avec mon trépied, et du coup tout est bien expliqué, tu ne devrais pas être perdu du tout, t’inquiète. Enfin dis moi quand même si tu ne comprends pas tout et j’expliquerai ! Cette recette vient d’ailleurs du grand livre rose de Felder, acheté par mon beau-père et que je feuillette quand je reviens chez mes parents…

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Tarte aux framboises macaronnée

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Pour l’histoire, il fallait un dessert pour la raclette, et il faut que je finisse tous ces blancs d’oeufs au congélo avant de déménager (je quitte ma chère province lilloise pour Paris bientôt !). Je ne sais plus où j’ai récupéré cette recette, testée quand j’étais en Espagne, mais elle est délicieuse : des framboises et une croûte croquante d’amandes comme un macaron… Elle a plutôt plu, mais elle est un peu sucrée, si tu n’es pas très bec sucré, tu peux diminuer la quantité. Et puis avec des framboises congelées et une pâte sablée toute faite, c’est vite fait bien fait si tu n’as pas trop de temps.

Sinon…

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…Oui. J’ai enfin utilisé l’emporte pièce en forme de caniche acheté au Japon. Oui, j’en ai mis deux face à face. Oui, j’ai rajouté un petit coeur. Qu’est ce qu’on s’amuse ici.

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Tarte rustique abricots amandes

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En vacances, c’est toujours la cuisine de l’improvisation : pas internet pour regarder la recette, pas de moule à tarte, pas de rouleau à patisserie, le minimum d’ingrédients possibles, un grand public aux gouts variés, des fruits de saison du marché… Et on est partis.

Du coup, pour ça, rien de tel que les tartes rustiques : en repliant les bords de la pâte, on se passe du moule, et elles sont adaptables à tous les fruits et légumes possibles ! J’ai fait celle là pour mes cousins en Bretagne et une certaine jeune fille a tellement aimé qu’elle en a mangé 5 parts…

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Pour mon anniversaire, j’ai fait mon gâteau : tarte framboises pistaches à la Michalak

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Enfin, le gâteau d’anniv qui permet d’utiliser la pâte de pistache ! Pistache et framboise étant mes parfums préférés (comme tu as pu voir…), ayant trouvé cette recette qui adaptait la tarte aux fraises de Michalak version framboises, je me suis jetée dessus ! C’est un peu long, mais promis, ça vaut le coup.

Bon alors en vrai, je l’ai fait deux fois en une semaine, avec beaucoup de succès les deux fois. La première pour mon anniv (si t’as tout suivi) mais la chantilly à la pistache n’a pas pris dans le siphon, on n’arrivait pas à l’ouvrir pour la reprendre (il a fallu la force conjuguée de 5 hommes sobres le lendemain), et pas moyen de faire des bonnes photos (dû à l’éclairage et à la mise en scène bien sûr, pas au degré d’alcoolémie). Du coup, quand une amie m’a invité à manger avec ses parents la semaine d’après, comme il me restait de la pâte de pistache, des blancs d’oeufs congelés et du chocolat blanc, je me suis relancée. Et il a là encore beaucoup plu.

Concernant la chantilly pistache, elle a plutôt la texture d’une glace, et franchement, je trouve qu’elle n’apporte rien, je n’étais pas convaincue. En plus on n’a pas réussi à faire un truc joli avec la poche à douille. Bref, tu la mets si tu veux mais elle est pas indispensable.

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