Thanksgiving 2021 : la recette de la dinde parfaite, de la gravy et de la farce

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Après un Thanksgiving 2020 tristoune, passé isolée en France loin de L., j’ai pu retourner aux US pendant les trois courtes semaines où les frontières ont été ouvertes (merci covid) juste à temps pour Thanksgiving.

Et cette fois-ci, L. et moi avons carrément fait la dinde, et franchement c’était une réussite de fou : pas du tout sèche, super parfumée, grâce à l’utilisation d’une plaque de beurre entière et d’un tissu étamine (cheesecloth en anglais, un genre de tissu très fin qu’on peut utiliser pour faire du fromage, d’où le nom). La recette n’est pas compliquée, il faut juste être à l’aide à l’idée de mettre sa main dans la carcasse et la cuire longtemps.

Au passage, j’ai appris qu’il ne fallait pas cuire la farce (le stuffing) dans la dinde sinon elle allait devenir trop humide, donc on l’a faite à part, avec  une recette pas 100% traditionnelle aux champignons.

Autre indispensable : la gravy, qu’on a faite avec le jus de dinde (tout comme la farce) et qui était délicieuse, même si trouver du vin blanc dans un magasin américain n’était pas évident (souvent les supermarchés n’ont pas l’autorisation, il faut aller dans des boutiques spéciales).

Avec tout ça, j’ai fait de l’apple pie (je te partage la recette bientôt), on avait des mashed potatoes, des mac & cheese et c’était déjà pas mal ! Bref, c’était un super repas avec les copains, et puis le lendemain pour rester dans l’esprit de Noël on est allés faire du patin à glace et voir les illuminations, et j’en ai profité pour acheter un sapin de Noël et l’appeler Pedro.

Autres recettes de Thanksgiving (et le récit de mes Thanksgiving 2018 et 2019)  :

La dinde :

  • 1 dinde (en général c’est un beau bébé)
  • 1 oignon
  • 2 citrons
  • une tête d’ail
  • 250 g de beurre (oui)
  • 1 cheesecloth
  • 1/2 L de bouillon de dinde (ou de poulet)
  • 1 beau bouquet de sauge, romarin et thym frais
  • Sel, poivre

La gravy :

  • 20 cl de vin blanc
  • 20 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 5 c à s du bouillon qui a cuit avec la dinde
  • 10 feuilles de sauge
  • Sel, poivre

Le stuffing :

  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 150 g de pain de campagne
  • 400 g de champignons (je te conseille de prendre plusieurs espèces pour plus de saveurs)
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 beau bouquet de sauge, romarin et thym frais
  • 4 c à s du bouillon qui a cuit avec la dinde
  • 10 g de beurre
  • Sel, poivre

Commencer par la dinde :

Sortir la dinde et le beurre du frigo 30 min avant de commencer. Enlever le cou et les viscères de la dinde si ce n’est pas déjà fait : heureusement pour nous (on était pas super à l’aise avec la dinde morte un peu sanguinolente), le magasin les avait déjà mis de côté, tu peux demander à ton boucher aussi. Placer la dinde dans le plat de cuisson (on avait acheté un plat en aluminium exprès tellement elle était grosse).

Enlever les tiges et hacher les herbes, les mélanger avec le zeste d’1 citron, sel et poivre. Ajouter 200 g du beurre très mou (mais pas fondu) et mélanger pour en faire une pâte.

Préchauffer le four à 240°c. Couper le citron et l’oignon en quartiers, couper la tête d’ail en deux dans la hauteur (jeter les « pointes ») et tout mettre dans la dinde avec sel et poivre.

Ensuite vient la partie la plus fun : avec les doigts, tu vas tartiner la dinde, la moitié entre la peau et la chair (donc tu vas mettre ta main sous la peau) et la moitié restante sur la dinde.

Faire fondre les 50g restants du beurre. Rincer le cheesecloth, l’essorer et l’imbiber de beurre avant d’en recouvrir la dinde.

Verser le bouillon sur la dinde.

Enfourner pour 45 min, puis baisser le four à 180°C pour 2h. Toutes les demi-heures, prendre un peu de bouillon dans le plat pour le verser sur la dinde. Une fois la dinde cuite, retirer le cheesecloth et laisser reposer un peu avant de couper.

Ensuite, faire la gravy : hacher la sauge et récupérer 5 c à s du bouillon/jus de la dinde.

Faire fondre le beurre, y ajouter la farine et former un roux. Déglacer avec le vin, et bien mélanger. Ajouter ensuite la sauge et le bouillon et laisser cuire en mélangeant jusqu’à obtenir la texture que tu veux.

Pendant que la dinde cuit, tu peux faire le stuffing !

Préchauffer le four à 180°c (ou enfourner avec la dinde). Couper le pain en morceaux. Éplucher et émincer oignon, carotte et ail. Laver les champignons et le céleri et les émincer.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir oignon, ail, carotte et céleri. Laisser revenir 10 min avant d’ajouter les champignons. Mélanger, saler, poivrer et laisser cuire 10 min de plus avant d’ajouter le pain et les herbes aromatiques.  Mettre ensuite dans un plat à gratin et mélanger avec le bouillon de cuisson de la dinde mis de côté. Enfourner pour 20min.

Bon ap’ !