Malfatti à la ricotta, épinards et sauce à la sauge

Le duo épinards ricotta est un duo connu et reconnu (dans cette tarte par exemple) mais en trouvant cette recette, qui rappelle les gnudis, je me suis jetée dessus attirée par la sauge. En vrai, j’ai découvert la sauge tardivement : je vais être honnête avec toi parce que je suis comme ça, j’étais avant tout fascinée par la feuille qui ressemble à du velours, comme une gamine. Et puis j’ai découvert que revenu dans du beurre, c’est un délice. Ça fait tout.

Pour la petite histoire, comme je te l’ai déjà dit, je vis en ce moment à New York avec dix-sept personnes. Nous partageons donc trois cuisines, mais la nourriture et la vaisselle s’entassent, évidemment… Or l’autre jour, l’un de mes colocs était très choqué car un autre lui avait emprunté… du sel. Ah les américains… Je me suis rappelée de mon ancienne coloc à Lille, où nous échangions toujours des ingrédients, de toutes les fois où j’avais plus de shampoing et où j’en ai pris un au hasard… et de ce moment, une heure plus tôt, où j’avais piqué du parmesan pour cette recette. Oups (CC, Si un jour tu lis cela, sache que je m’excuse profondément).

Pour les malfatti :

  • 1 kg d’épinards
  • 250 g de ricotta
  • 30 g de farine + quelques c à s
  • 2 oeufs
  • 50 g de parmesan râpé
  • Sel, poivre, muscade

Pour la sauce :

  • 50 g de beurre
  • 20 feuilles de sauge
  • Copeaux de parmesan

Laver et hacher grossièrement des épinards. Les faire tomber à feu doux dans une poêle. Une fois qu’ils ont perdu la plupart de leur volume, les mélanger avec la farine, les oeufs, le parmesan, la ricotta, le sel, le poivre et la muscade.

Réserver au frais 30 min, puis façonner la pâte en boulettes en les roulant dans la farine restante.

Faire bouillir une grande casserole d’eau, et plonger les boulettes par « fournées » de 5, pour ne pas qu’elles soient toutes collées dans la casserole. Une fois que les malfatti remontent, les récupérer avec une écumoire et les égoutter.

Préparer ensuite la sauce : faire fondre le beurre dans une poêle à feu doux, et ajouter les feuilles de sauge lavées et séchées. Laisser infuser en remuant 5 minutes, et utiliser ce beurre pour faire revenir les malfatti. Servir avec les copeaux de parmesan.

Bon ap’ !