Tarte au citron comme Jacques Génin
Mon père collectionne les citrons séchés ; si tu as déjà oublié un peu trop longtemps un citron dans ton bol de fruits, tu as peut-être remarqué qu’il évolue ensuite selon une de ces deux tendances :
1. Moisir et contaminer tout le reste du bol de fruits
2. Devenir tout sec et rabougri et léger léger léger
Les citrons de mon père prennent tous le deuxième chemin, et ce depuis plus de 30 ans. Il a donc un saladier de citrons séchés qu’il transporte au gré des déménagements et qui ne pèse rien du tout, c’est assez impressionnant. Et apparemment, c’est de famille, car mes citrons prennent aussi ce chemin. Du coup, quand j’essaie de prendre en photo une recette au citron, je me sers de cette collection (qui sert aussi de balle au chat, qui les adore), comme tu peux le voir sur cette recette…
Et si faire sécher des citrons ne t’intéresse pas, tu peux toujours faire cette délicieuse tarte.
Pour la pâte :
- Les grains d’½ gousse de vanille
- 120 g de beurre salé
- 85 g de sucre glace
- 20 g d’amandes en poudre
- 1 oeuf
- 210 g de farine
- 1 pincée de sel
Pour la crème :
- 2 oeufs
- 110 g de jus de citron
- Le zeste de 4 citrons bio
- 110 g de sucre
- 150 g de beurre salé
Commencer par la pâte (tu peux la faire la veille si besoin) : mélanger tous les ingrédients pour former une boule de pâte. L’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé pour avoir une sorte de carré épais : elle sera plus facile à étaler par la suite. L’envelopper et la mettre 30 min au frigo.
Une fois le temps écoulé, garnir le moule à tarte et remettre 1h au frigo. Puis, allumer le four à 180° et faites cuire la pâte bien froide 20 min. Les fonds doivent être assez foncés pour que la tarte soit bien croustillante (mais pas cramés, hein). Laisser refroidir.
Ensuite, faire la crème : dans une casserole, battre les oeufs avec le jus, le zeste et le sucre. Une fois bien mélangé, faire cuire sur feu doux en fouettant bien pour que la préparation épaississe sans que les oeufs coagulent. La crème doit napper le dos d’une cuillère en bois.
Laisser refroidir la crème 5 min et ajouter le beurre en morceaux. Mélanger grossièrement puis mixer avec un mixeur plongeant. Laisser reposer au frais au moins 2h.
Garnir ensuite le fond de pâte et conserver au frais jusqu’au service.
Bon ap ‘ !
