Boulettes de boeuf et d’agneau aux fêves et au citron d’Ottolenghi
Je suis revenue en mode « cuisine intensive ». Il ne nous reste que deux semaines de cours avant l’entrée dans l’adulterie… l’adultitude… l’adultance… Bref la vie d’adulte. Enfin avant la vie d’adulte, je vais trois semaines en janvier à NY, histoire de devenir bien obèse et pauvre, mais j’essaierai de te programmer des articles pendant ce temps là ! Bref, donc deux semaines de cours, et l’envie de voir tout le monde, de faire des gros repas, des brunchs, des goûters, des snacks pour le théâtre, des tartes pour les séances de co-working (eh oui, c’est aussi beaucoup de rendus la fin des cours). Mes deux testeurs préférés, T. Et L. sont tout le temps là, et goûtent un plat sur deux, mais celui-là leur a échappé : c’est un plat de Yotam Ottolenghi, génie de la cuisine, et on retrouve bien sa marque dans ce plat : des fèves, de l’agneau, du citron, de la coriandre, plein de saveurs qui font voyager. Cela donne un plat bien complet, délicieux, parfumé et bien réconfortant…
- 350 g de fèves pelées (au rayon surgelé c’est déjà fait)
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 oignon finement émincé
- 2 citrons
- 500 ml de bouillon
- Thym
- Un peu de coriandre et de persil pour servir
Pour les boulettes :
- 250 g de boeuf haché
- 250 g d’agneau haché (ou tu peux faire 500 g en tout de boeuf)
- 1 oignon finement émincé
- 120 g de chapelure (ou de pain sec mixé)
- 1 poignée de persil plat ciselé
- 1 poignée de coriandre ciselée
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 oeuf battu
- Sel, poivre
Préparer les boulettes : mélanger tous les ingrédients à la main dans un grand saladier pour bien agglomérer le tout. Avec les mains, former des boulettes de la taille d’une prune. Faire chauffer une poêle avec de l’huile d’olive : y mettre les boulettes, les faire cuire sous toutes les faces à feu moyen jusqu’à ce qu’elles aient doré. Réserver.
Préparer l‘accompagnement : Faire blanchir les fèves 5 min dans un grand volume d’eau chaude, égoutter, réserver.
Dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive, faire revenir ail et oignon avec le thym. Une fois que l’oignon est transparent, ajouter les fèves, le bouillon et le jus d’un citron. Couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Ajouter les boulettes (il doit rester encore du bouillon, sinon rajouter de l’eau) et laisser mijoter une vingtaine de minutes en remuant régulièrement.
Servir avec le reste de jus de citron, un peu de coriandre et de persil.
Bon ap’ !
