Pâtisserie confinée : shortbread millionaire et comment tempérer du chocolat izi
Dans la série on fait avec le confinement, j’ai décidé de profiter de ce temps pour pâtisser et essayer d’apprendre des techniques, alors même que je suis aux États-Unis avec zéro matériel pour faire des choses un peu compliquées.
J’ai commencé par le shortbread millionaire et vraiment, cette recette est une tuerie. Vraiment. J’avais déjà fait des essais dans le passé mais je n’avais jamais été satisfaite donc j’ai décidé de me perfectionner pendant le confinement, et tant que j’y étais, d’apprendre à tempérer le chocolat, ce qui nécessite normalement un thermomètre et est assez compliqué. Comme le système D règne ici, je me suis débrouillée et ça a marché.
L. et ses colocs/mes anciens colocs /mes actuels colocs de confinement (nous sommes en confinement à quatre) étaient un peu circonspects lorsque je leur ai présenté le bébé dans la cuisine en bazar complet (les cuisines New-Yorkaises étant du même acabit que les cuisines parisiennes, c’est à dire petites).
« Why do you call them shortbread millionaire? » « Heeeeeu well there is a shortbread under it [ils se marraient déjà à ce stade de ma phrase] and then… it’s heavy… it’s RICH! IT’S A MILLIONAIRE » Ils étaient pas convaincus par mon explication (dès qu’ils sortaient un carré, ils demandaient à la ronde : « Why are they called shortbread millionaire already? ») mais ils ont adoré, impossible d’être déçu de cette recette (sauf si tu n’aimes pas le caramel ou le chocolat, là je peux rien pour toi).
Shortbread :
- 60 g de farine
- 120 g de beurre salé très mou
- 180 g de farine
Caramel :
- 150 g de vergeoise
- 25 g de miel
- 175 g de beurre salé
- 1 boîte de lait concentré sucre (397 g, oui)
- 1 grosse pincée de sel
Chocolat :
- 200 g de chocolat au lait
- 1 pincée de fleur de sel
Préchauffer le four à 180°c.
Commencer par le shortbread : battre le beurre mou au fouet pour qu’il soit pommade. Ajouter le sucre, battre pour que le mélange soit homogène. Ajouter la farine, mélanger pour former une boule sans trop travailler la pâte. Répartir, avec les doigts puis avec la cuillère, dans un moule carré ou rectangulaire recouvert de papier sulfurisé. Enfourner pour 25 minutes, jusqu’à ce que le shortbread brunisse très légèrement. Laisser refroidir.
Pendant que le shortbread refroidit, réaliser le caramel : mettre le sucre, le beurre, le miel et le sel dans une casserole à feu doux. Porter à ébullition, et laisser bouillir pendant 3-4 min (attention, faut vraiment bien te minuter sur le caramel). Ajouter alors le lait concentré sucré. Bien mélanger pour porter de nouveau à ébullition : laisser bouillir pendant 8-10 min en mélangeant constamment (vraiment, fais gaffe). Une fois la caramel prêt, verser sur le dessus du shortbread refroidi. Laisser refroidir pendant au moins 2h.
Une fois que le caramel est complètement froid, tempérer le chocolat. Alors comme je te l’expliquais, c’est assez compliqué, j’ai fait une version sans thermomètre : faire fondre au bain marie les 2/3 du chocolat en morceaux. Une fois fondu, retirer du feu, ajouter le 1/3 restant haché. Comme le 1/3 est froid, il va faire baisser la température du chocolat. Laisser 2 min sans toucher, puis mélanger. Le chocolat est tempéré : verser sur le dessus du caramel et lisser. Saupoudrer d’un peu de fleur de sel.
Mettre le tout à refroidir jusqu’à ce que le chocolat ait suffisemment durci pour découper des carrés, mais pas complètement. Personnellement je mets les shortbread 10 min au congélo, je découpe les carrés (sans les séparer, juste pour prédécouper le chocolat) et les laisse prendre complètement au frigo.
Je les conserve au frigo jusqu’à ce qu’ils disparaissent, ce qui prend vraiment très peu de temps en général.
Bon ap’ !